圖書信息
內容簡介
通過深入食品企業的調研、畢業生的就業調查、召開食品企業實踐專家訪談會，梳理歸納出食品企業的工作崗位包括食品加工崗位群、食品檢驗崗位群、品質管理崗位群，其中，食品檢驗崗位群中的食品檢驗工作是食品企業中重要的工作之一。
因此，食品檢驗就成為食品加工技術專業職業核心課程體系中的一門，旨在培養學生具有檢驗食品質量的綜合職業能力。《食品化學檢驗工作頁》是為了實現這一目標而設計開發的學生學習用書，是依據食品企業檢驗產品質量的工作過程和工作方法進行編寫的。學生可以在問題的引導下自主學習，有步驟、有計畫地展開工作，在工作中掌握知識，學會工作方法，養成從事食品檢驗工作的職業能力。
本工作頁以典型食品為載體，學習包括罐頭產品、餅乾產品、肉製品產品、飲料產品、蜜餞產品以及食品包裝材料等的化學檢驗，使學生能夠在中小型以上的食品企業從事食品檢驗或品質管理方面的工作。
本書由漳州職業技術學院余奇飛副教授主編，漳州職業技術學院謝建華、漳州市農業學校韓阿火高級講師、漳州市質量技術監督局漳州市產品質量監督檢驗所周少芸高級工程師任副主編，漳州職業技術學院的張麗紅和王文成老師、漳州立興罐頭食品有限公司的林解本、漳州市農業學校的謝綠珠老師參與了編寫工作。全書主要由余奇飛編寫並統稿。
目錄
總序
前言
致同學
“食品化學檢驗”課程描述一覽表
《食品化學檢驗工作頁》學習任務結構圖
學習情境一 罐頭產品檢驗
1 學習情境描述
2 學習目標
3 學習內容
4 學習情境完成流程
5 本學習情境準備
任務1：測定罐頭產品中的鹽分含量
任務2：測定罐頭產品中的SO2殘留
任務3：測定罐頭產品中的農藥殘留
任務4：測定生產用水（消毒水）中的余氯
6 學習評價
學習情境二 餅乾產品檢驗
1 學習情境描述
2 學習目標
3 學習內容
4 學習情境完成流程
5 本學習情境準備
任務1：測定餅乾產品中的脂肪含量
任務2：測定餅乾產品中的酸價
任務3：測定餅乾產品中的過氧化值
任務4：測定餅乾產品中的灰分
6 學習評價
學習情境三 肉製品檢驗
1 學習情境描述
2 學習目標
3 學習內容
4 學習情境完成流程
5 本學習情境準備
任務1：測定肉製品中的蛋白質含量
任務2：測定肉製品中的水分含量
任務3：測定肉製品中的NaN0：含量
任務4：測定肉製品中的澱粉含量
6 學習評價
學習情境四 飲料產品檢驗
1 學習情境描述
2 學習目標
3 學習內容
4 學習情境完成流程
5 本學習情境準備
任務1：測定飲料產品中的pH值
任務2：測定飲料產品中的總酸度
任務3：測定飲料產品中的可溶性固形物
任務4：測定飲料產品中的色素含量
6 學習評價
學習情境五 蜜餞產品檢驗
1 學習情境描述
2 學習目標
3 學習內容
4 學習情境完成流程
5 本學習情境準備
任務1：測定蜜餞產品中的還原糖含量
任務2：測定蜜餞產品中的總糖
任務3：測定蜜餞產品中的防腐劑含量
任務4：測定蜜餞產品中的甜味劑含量
6 學習評價
學習情境六儀器包裝材料檢查
附錄
致老師
參考文獻
後記
前言
通過深入食品企業的調研、畢業生的就業調查、召開食品企業實踐專家訪談會，梳理歸納出食品企業的工作崗位包括食品加工崗位群、食品檢驗崗位群、品質管理崗位群，其中，食品檢驗崗位群中的食品檢驗工作是食品企業中重要的工作之一。
因此，食品檢驗就成為食品加工技術專業職業核心課程體系中的一門，旨在培養學生具有檢驗食品質量的綜合職業能力。《食品化學檢驗工作頁》是為了實現這一目標而設計開發的學生學習用書，是依據食品企業檢驗產品質量的工作過程和工作方法進行編寫的。學生可以在問題的引導下自主學習，有步驟、有計畫地展開工作，在工作中掌握知識，學會工作方法，養成從事食品檢驗工作的職業能力。
本工作頁以典型食品為載體，學習包括罐頭產品、餅乾產品、肉製品產品、飲料產品、蜜餞產品以及食品包裝材料等的化學檢驗，使學生能夠在中小型以上的食品企業從事食品檢驗或品質管理方面的工作。
本書由漳州職業技術學院余奇飛副教授主編，漳州職業技術學院謝建華、漳州市農業學校韓阿火高級講師、漳州市質量技術監督局漳州市產品質量監督檢驗所周少芸高級工程師任副主編，漳州職業技術學院的張麗紅和王文成老師、漳州立興罐頭食品有限公司的林解本、漳州市農業學校的謝綠珠老師參與了編寫工作。全書主要由余奇飛編寫並統稿。
