食品分析與食品安全

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基本信息

作 者： 柴蘭琴 著
出 版 社： 西南交通大學出版社
ISBN： 9787564307547
出版時間： 2010-08-01
版　次： 1
頁　數： 203
裝　幀： 平裝
開　本： 16開
所屬分類： 圖書>科技>食品安全

內容簡介

食品是人類生活中不可缺少的一類特殊物質，是維持人體生命活動所必需的各種營養物質和能量的最主要來源，並且以其所特有的色、香、味、質地及口感給人們以愉悅的感官享受。隨著食品工業和食品科學技術的不斷發展，對食品品質和衛生要求也越來越高，因此對食品的成分分析與食品的安全性也提高到非常重要的地位。《食品分析與食品安全》共分八章，以食品安全為主線，重點對食品分析基礎知識、食品的感官分析和物理檢驗、食品一般成分的分析、食品添加劑的測定、食品中有害成分的測定、轉基因食品和新資源食品的安全性以及食品安全的控制與保障等方面進行了介紹和探討，力求簡明扼要，同時注重知識的系統合理性及新穎性。《食品分析與食品安全》既有利於教師實施教學的基本要求，又有利於拓寬學生知識面。　《食品分析與食品安全》可作為高等院校非食品科學類各專業的食品分析與食品安全、食品質量與安全、食品安全性與檢測、食品化學教材，也可供食品科學與工程、食品衛生檢驗、食品質量與安全、生物化學、套用化學、化學工程與工藝等專業或專業方向對食品問題感興趣的師生以及從事食品研究開發工作的人員、各類食品企業和研究所等單位的有關科學技術人員閱讀參考。