內容簡介
《食品免疫學》每章提供內容小結和複習思考題便於學習使用。免疫學知識與理論博大精深，豐富多彩，作為微生物一部分，多關注抗感染免疫，而醫學免疫學往往由於免疫相關臨床疾病而內容十分繁複，從生物角度闡述免疫時，理論（分子與細胞機理）上涉及的知識深度、廣度更多，而從食品科學角度如何選擇內容還處於新的探索階段，可借鑑的食品免疫學教材體系較少，作者儘量嘗試，並凝結了一些自己近年在食品生物安全性免疫檢測方面的研究思路，編成現在這樣的一本以食品質量與安全專業為主要方向的免疫學教材。
目錄
第一章緒論
第一節免疫學的基本內容
一、免疫的本質與功能
二、免疫應答的類型與特點
三、免疫系統的組成及功能
四、抗原和抗體及免疫反應套用
第二節免疫學的發展及套用
一、免疫學的建立與發展
二、免疫學的套用
三、免疫學與食品科學
四、食品免疫學的教學內容與目標
第二章免疫系統——免疫器官、免疫細胞和細胞因子
第一節免疫器官
一、中樞免疫器官
二、外周免疫器官
三、淋巴細胞再循環
第二節免疫細胞
一、淋巴細胞
二、抗原遞呈細胞（APC）
三、其它免疫細胞
第三節細胞因子
一、細胞因子概述
二、細胞因子的種類
三、細胞因子的生物學功能
第三章抗原
第一節抗原的基本概念
一、抗原的免疫原性和免疫反應性
二、抗原的理化特徵與分類
第二節抗原的免疫特徵
一、抗原特異性與抗原決定簇
二、半抗原的免疫特徵
三、抗原的類屬性（交叉性）
第三節感染性抗原
一、細菌
二、病毒
第四節超抗原和免疫佐劑
一、超抗原
二、免疫佐劑
三、食品中的抗原物質
第四章抗體
第一節抗體的結構與功能
一、抗體的基本結構
二、可變區和恆定區
三、抗體的功能區及其功能
四、Ig的水解片段
五、抗體的抗原性
第二節抗體的分類及其生物學功能
一、五類抗體分子的功能及特點
二、抗體的生物學功能
第三節抗體的基因及表達
一、抗體的基因及表達
二、抗體的多樣性與多克隆抗體
第四節其它Ig簡介
一、其它哺乳動物Ig簡介
二、乳中的免疫球蛋白
三、禽類Ig簡介
第五章補體系統與主要組織相容性複合體
第一節補體系統概述
一、補體系統的組成
二、補體系統的命名
三、補體成分的理化特性
第二節補體系統的激活調節與生物學作用
一、經典激活途徑（或傳統途徑）
二、補體活化的凝集素途徑
三、替換激活途徑(或旁路途徑)
四、膜攻擊複合體的形成
五、補體激活的三條途徑的比較
六、補體系統激活的調節
七、補體系統的生物學作用
第三節MHC的基因和HLA分子的結構與功能
一、MHC的基因組成
二、HLA分子的結構
三、HLA抗原的分布
四、HLA的生物學功能
第六章免疫應答
第一節概述
一、免疫應答的基本概念
二、免疫應答的場所
三、免疫應答的基本過程
第二節抗原遞呈
一、抗原的濃縮
二、APC對抗原的加工、處理和遞呈
第三節細胞免疫應答
一、T細胞對抗原的識別
二、T細胞的活化、增殖與分化
三、T細胞介導的免疫效應
第四節體液免疫應答
一、B細胞對TD抗原的免疫應答
二、B細胞對TI抗原的免疫應答
三、體液免疫效應
四、抗體產生的一般規律
第五節免疫應答的調節
一、分子水平的調節
二、細胞水平的調節
三、神經內分泌系統的調節
第七章消化道黏膜免疫
第一節黏膜免疫系統
一、黏膜免疫系統的構成
二、黏膜免疫系統的功能
三、SIgA在黏膜免疫中的地位和作用
第二節消化道微生物菌群及其作用
一、消化道微生物菌群的分類
二、消化道微生物菌群的生理功能
第三節消化道黏膜的免疫功能
一、消化道的結構與免疫系統
二、消化道黏膜免疫應答
三、消化道免疫與疾病
四、益生菌與消化道免疫
第八章食源性感染免疫及免疫預防
第一節機體的抗感染免疫
一、食源性感染及其免疫
二、黏膜及消化道免疫保護作用
三、非特異的細胞與體液免疫作用
四、特異性免疫的抗感染作用
第二節病原微生物的致病性
一、黏附與定植
二、毒素
三、真菌及其毒素的致病性
四、細胞內寄生微生物的致病作用
第三節食源性感染疾病與病原防控
一、常見食源性感染疾病與病原的特徵
二、食源性病原生物學研究及其預防控制
三、食源性病原微生物的檢測
第四節免疫預防及套用
一、人工免疫
二、疫苗
三、免疫預防與食源性傳染病的預防
第九章超敏反應與食物過敏
第一節概述
第二節各型超敏反應
一、I型超敏反應
二、Ⅱ型超敏反應
三、Ⅲ型超敏反應
四、Ⅳ型超敏反應
第十章抗原和抗體的製備與套用
第十一章抗原抗體反與非標記免疫分析
第十二章免疫標記技術及分析套用
第十三章細胞免疫檢測技術
第十四章食品營養與免疫
參考文獻
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