基本信息
實施日期 ExecuteDate： 2017-06-23
發布日期 Issuance Date：2016-12-23
標準狀態 StandardState： 廢止
複審確認日期 ReviewAffirmance Date： 2010-6-1
計畫編號 Plan No：
代替國標號 ReplacedStandard： GB/T 5009.5-2010
有關單位
主管部門 Governor： 衛生部
歸口單位 TechnicalCommittees： 衛生部
起草單位 DraftingCommittee： 衛生部食品衛生監督檢驗所
發布單位：中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會國家食品藥品監督管理總局
範圍
標準規定了食品中蛋白質的測定方法。標準第一法和第二法適用於各種食品中蛋白質的測定，第三法適用於蛋白質含量在10g/100g以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質粉等固體試樣的測定。標準不適用於添加無機含氮物質、有機非蛋白質含氮物質的食品的測定。
原理方法
凱氏定氮法
食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。鹼化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收後以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量計算氮含量，再乘以換算係數，即為蛋白質的含量。
食品中蛋白質的測定分光光度法
食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩衝溶液中與乙醯丙酮和甲醛反應生成黃色的3,5-二乙醯-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm 下測定吸光度值，與標準系列比較定量,結果乘以換算係數，即為蛋白質含量。
燃燒法
試樣在900℃~1200℃高溫下燃燒,燃燒過程中產生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮氣，形成的氮氣氣流通過熱導檢測器(TCD)進行檢測。
