所用廚具
炒鍋平底鍋
食材明細
乾辣椒適量白芝麻適量
花椒適量
八角適量
鹽適量醋適量
製作步驟
1. 乾辣椒洗淨晾乾。2. 用平底鍋小火炒香乾辣椒。
3. 剪成段，用漏網把籽篩去不要。
4. 剪成段，用漏網把籽篩去不要。
5. 白芝麻也用平底鍋小火炒香。
6. 把炒香的乾辣椒段和芝麻倒進料理機一起打成碎末。
7. 把打好的辣椒末裝入一隻大而深且耐高溫的容器里，加入鹽、雞精拌勻，面上再撒上炒香的白芝麻。
8. 鍋里倒入多點的油，下入花椒和八角，小火爆香。
9. 花椒變黑，油滿是花椒的香味時關火，撈出香料不要。
10. 關鍵的一步來了：油要分三次倒入裝辣椒末的碗中，別一次就倒完，然後快速地攪拌均勻。
11. 滴少許醋提香。
12. 滴少許醋提香。
13. 如果想要紅油就多燒些油，第二天就可鎮下來。做成的油潑辣子放涼後裝入乾淨的容器，放進冰櫃可存放半年以上。
