風吹鴨

用料

材料
用量
鴨子1隻
鹽、花椒、乾辣椒、大料、桂皮適量
色拉油適量
江西小竹筍一把
乾辣椒幾根
少許
青蒜少許
新鮮紅綠小尖椒幾根
湖南臘八豆一勺
大蒜幾顆
麻椒少許
大蔥少許
味極鮮醬油少許

做法

1. 將幾顆花椒、一兩個大料、一小塊桂皮用料理機打成末,和鹽一起炒,炒到顏色微黃出鍋
風吹鴨 風吹鴨
2. 買回的鴨子讓商家剁成四半,泡泡血水洗好後稍微晾乾水。將炒好的椒鹽均勻的抹在鴨子上(椒鹽最好是熱的,容易入味),喜歡鹹一點可以抹兩遍,我就抹了一遍。然後放在盆里在室溫20度以下醃上一天后,找東西晾起來。擱到通風或是戶外陽台處,放置一周到10天
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3. 風吹好的鴨子斬成小塊,用水泡半小時。江西小竹筍用水也浸泡半小時後剪成小段
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4. 將洗好切好的大蒜、姜、乾辣椒、青紅小尖椒、大蔥和少量麻椒放入油鍋爆香
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5. 先將泡好的鴨子放到爆香了調料的油鍋里煎一下,待顏色變熟的時候放入泡好的小竹筍,炒勻後倒入味極鮮醬油和一勺湖南臘八豆,繼續炒勻。然後加入一杯水。稍煮十分鐘
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6. 轉入砂鍋,加一杯水再燉40分鐘,可以嘗嘗鴨子有沒有爛,以及鹽味夠不夠。不夠鹹可以加點鹽。出鍋前5分鐘放入青蒜
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7. 出鍋時有香菜沫就放點,賣相好。要沒有也無所謂,家裡吃,也不影響口感!
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