材料及製作：
材料：魚、花椒鹽。
做法:
1、將魚處理乾淨後，背上斜切幾刀，深至魚骨，千萬不要切斷骨頭；
2、將花椒鹽在魚身上抹勻，刀口處尤其要多撒點鹽，醃製1個小時後，用繩子穿過魚的嘴，掛在通風陰涼處吹1個星期即可。
貼心建議：
1、 花椒鹽的做法有兩種。一種是將花椒和鹽用小火一起炒香，用擀麵杖把花椒擀碎，與鹽混合即可。還有一種，直接將花椒與鹽混合。對於第二種做法，魚一定要加點高度白酒抹勻後，再抹花椒鹽。
3、 風乾時間1周足亦，時間太長了，魚肉變柴，影響口味。
4、我圖省事，直接將魚背斜切幾刀便於入味就好。 講究點的，可以把魚腹部一剖兩半，背部保持相連，再掛起來，如此模樣更專業些。俺是懶銀，表學我^_^
製作風乾魚燒肉
原料：
風乾魚250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1塊，適量水
做法：
1、用溫水浸泡風乾魚約5分鐘至軟。
2、泡軟的風乾魚切塊，再洗一次，控乾水備用。五花肉焯水三分鐘，起鍋後切方塊。
魚燒肉3、鍋中入油，油熱後放魚下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下後，再揭開鍋蓋大火收汁盛出待用。
4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉30分鐘。
5、放魚進去繼續小火燉20分鐘，用肉的汁來浸魚。然後開蓋，翻勻，大火收汁即可。
貼心建議：
1、做魚時不要放醬油，因為紅燒肉里的鹹味足夠了。另外此菜一般不放鹽，風乾魚本身的鹹味足亦。
2、風乾魚還可以清蒸，乾煎。如果這樣，建議不要吹的太乾。尤其乾煎，吹一天就夠。
