最好在產地進行,以最大限度地保持水果的新鮮
度和延長貯藏壽命。如果不具備條件,也應儘快
運至集中處理地,放在冷庫或通風涼爽的地方進行
冷卻,或者利用其他措施迫使果溫儘快下降。
預冷預冷的定義
是指利用一定的設備和技術將產品的田間熱迅速除
去,冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度,最大限度地
保持其硬度和鮮度等品質指標,延長貯藏期,同時減
少入貯後制冷機械的能耗。
預冷處理的機制
預冷的速度主要視：
（1）冰水溫度與甜玉米溫度的差；
(2)預冷水流的大小；
(3)冰水與產品的接觸面積的多寡而定。一般最適宜的冷
水溫度為攝氏零度，水流量為每秒每平方公尺10公升，
若為連續式水冷系統，產品的輸送速度為每分鐘30公分，
若為分批固定式系統，則產品放置冷卻室的後不再移動
，待產品達到相當低溫度後再移出。
預冷方式與冷卻系統
加冰接觸降溫等，但甜玉米的預冷則以冷水冷卻法較為適當，水冷的方式有
灑在下方的產品上，汽水再經冷凍機蒸發盤管降低其溫度，可反
復使用。浸水式是將產品浸泡在流動的冷水流中。冷卻系統則分
為二種，一為輸送帶連續式，另一為固定分批式，連續式適用
於大型預冷場大量產品及需要冷卻的時間較短的產品，如蔬菜
類等使用，固定分批式，則適用於較少量的產品，而且其需要冷
卻的時間較長的產品，如甜玉米等為宜。
分批固定式預冷處理步驟（針對甜玉米來說）
1、分級處理-甜玉米採收後應按各級標準及規格作適當分級以求品質整齊劃一，也較美觀，提高產品價值。分級作業時，並將甜玉米的穗柄及穗實尾部去除及除去多餘苞葉，僅留3~4片，以加速預冷的處理效率。
2、裝籃排列．預冷時，果穗的擺置方式及方向直接影響甜玉米預冷時間，應采直立排列，穗尾的部份在上方為佳。若果穗柄在上方或果穗橫放排列者所需預冷時間要多1.5~2倍。籃子可採用塑膠制者，但以四面及底部皆應可讓水流通為原則，每籃可裝約20公斤，但可多層堆積以增加預冷處理量。
3、預冷處理. 預冷作業，應使冰水水溫達到攝氏0~1℃時才開始進行，預冷水溫愈高則預冷時間愈長，5℃的冰水較1℃的冰水預冷時間需延長1/3倍。甜玉米的預汽時間視產品溫度的高低而異，一般以半冷期或7/8冷期時間估算。所謂半冷期即指冷卻裝置在冷卻過程中，將產品和冷即媒體溫度差縮至原始溫差的一半所需時間，例如甜玉米初溫28℃，以1℃冷水為冷媒則甜玉米溫度降低到14.5℃所需時間為其半冷期約20分鐘。而7/8冷期則為將溫差縮至1/8所需的時間，約等於半冷期時間的三倍，約為60分鐘，若要將甜玉米穗軸中心冷卻至4℃，約需62分鐘。
4、包裝儲運…預冷後的甜玉米應迅速放入低溫冷藏室進行包裝，以避免回溫影響產品品質，經預冷處理至2℃的甜玉米在常溫經78分鐘可使溫度回升至16℃，包裝可采20公斤塑膠袋配合紙箱包裝或以2穗或4穗為單位的小包裝，小包裝可以保麗龍淺盤配合保鮮膜或直接以保鮮膜包裝，以防止水份散失確保品質。甜玉米預冷後維持低溫極重要，貯運仍應在低溫狀態進行?長距離輸送可採用冷藏運輸車，短距離則可在箱中直接加適當碎冰，來維持低溫，一般20公斤裝，在大氣溫度3o℃，產品溫度4℃時，加碎冰4公斤可維持24小時低溫。為確保甜玉米的保鮮效果，縮短運銷時間，應以直銷方式進行最為理想。穗尾朝上直立式裝籃排列預冷後立即進行包裝作業。
預冷的作用
低溫為緩和植物呼吸作用及其他會產生熱的變化最佳的方法，高溫可促進呼吸作用，產生並累積熱能，在21℃時的呼吸量約為0℃時的八倍;高溫也加速糖分的轉化，在30℃、24小時便使植物失去60%的糖分，而在0℃時，同樣24小時則只損失5%糖分，另外高溫也會促進微生物的繁殖，並加快水份的散失，此皆大大的影響植物的品質，因此植物收後的溫度管理實為決定植物品質優劣的關鍵，預冷的需求，因而產主。
