頂酥餅

[用來做餅的外層] 捍須開折,[將面捍薄後,對摺起來再捍],須多遍,則層多。 [中間包果餡]。

古麵點。清《養小錄》記載:生面,水七分,油三分,和稍硬,是為外層。[用來做餅的外層] [硬則入爐時,皮能頂起一層,過軟則粘不發鬆] 生面每斤入糖四兩,用油和,不用水,是為內層。捍須開折,[將面捍薄後,對摺起來再捍],須多遍,則層多。中實果餡 [中間包果餡]。

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