所需食材
主料
500g白面
50g玉米面
200g韭菜
200g薺菜
4個雞蛋
10g蝦皮
配料
適量芝麻油
適量鹽
適量白鬍椒粉
適量味素
製作方法
1將玉米面混各白面，加適量水和麵團。
2將和好的麵團放在保鮮袋裡，醒麵團。
3將洗好控乾水分的韭菜和薺菜切碎。
4菜里拌上芝麻香油，防止出水。
5攤雞蛋，小火攪熟。炒出來比較嫩。
6順便把蝦皮在攤過雞蛋的帶油的熱鍋里翻炒一下，和炒雞蛋混合均勻。
7把醒好的麵團切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子。
8把面劑子揉成團。
9把麵團壓扁，擀成麵皮。
10擀好了。放在鍋排上，準備攤菜。
11做好一兩張麵皮後，再把炒好的雞蛋和蝦皮倒入放菜的盆中，加入鹽、白鬍椒粉，少許味素，拌勻。
12在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜。
13再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊。
14平底鍋加熱後，把饃坯輕輕放入鍋中，注意別弄破了。
15餅的一面很快就熟了，用鍋鏟輕輕翻至另一面。注意調火大小，翻兩三下，餅里外都熟了。取出，烙下一個。
16一個菜饃可以切成幾塊來吃。
注意事項
1加玉米面等雜糧有益健康。
2把和好的麵團套進保鮮膜中，可以讓醒過的麵團更筋道。
3洗菜後一定要控乾水分再切。
4切菜後先放芝麻油是防止菜出水。也可以放橄欖油。
5最後放鹽調味一是因為防止菜出水，二是因為菜醃的時間過長，容易形成亞硝酸鹽。
6烙第一個菜饃時，可先在鍋里塗點點油，保護鍋子。
食用須知
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
