主 料: 花蟹1隻,墨魚肉200克,海蜇200克,小銀魚100克,去皮帶尾蝦4隻。
配 料: 配料:芹菜、紅尖椒、麵包糠。調料:魚露、蚝油、白糖、味素、雞蛋、澱粉、麵粉、芝麻、辣椒粉、香油、花生油。
做 法: 1、花蟹洗淨上籠蒸15分鐘,墨魚肉燙15分鐘取出。2、海蜇切絲,將鹹味洗掉控乾水分,加蚝油、味素、香油、拌勻,加芹菜末及紅尖椒末,撒上芝麻。3、小銀魚加鹽、料酒、味素醃好,用雞蛋、澱粉調成糊,將醃好的魚裹上糊,下油鍋(七成熱)炸至金黃色撈出,撒少許辣椒粉。4、去皮蝦從背部片開,挑去蝦線斬斷蝦筋,洗淨。加鹽、料酒醃30分鐘,取出,蘸上麵粉、雞蛋、麵包糠,在熱油中炸至金黃色撈出。5、花蟹斬成8塊,再擺成原形;墨魚片成拌刀片。6、將制好的原料,層次分明地擺在盤中即可。上菜時跟甜醬油、日本芥末、日本醬油、鎮江香醋。
特 點: 色彩悅目,口味各異,製作精細。
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