主 料： 花蟹1隻，墨魚肉200克，海蜇200克，小銀魚100克，去皮帶尾蝦4隻。
菜 名： 韓江海鮮拼盤 主 料： 花蟹1隻，墨魚肉200克，海蜇200克，小銀魚100克，去皮帶尾蝦4隻。 配 料： 配料：芹菜、紅尖椒、麵包糠。調料：魚露、蚝油、白糖、味素、雞蛋、澱粉、麵粉、芝麻、辣椒粉、香油、花生油。 做 法： 1、花蟹洗淨上籠蒸15分鐘，墨魚肉燙15分鐘取出。2、海蜇切絲，將鹹味洗掉控乾水分，加蚝油、味素、香油、拌勻，加芹菜末及紅尖椒末，撒上芝麻。3、小銀魚加鹽、料酒、味素醃好，用雞蛋、澱粉調成糊，將醃好的魚裹上糊，下油鍋（七成熱）炸至金黃色撈出，撒少許辣椒粉。4、去皮蝦從背部片開，挑去蝦線斬斷蝦筋，洗淨。加鹽、料酒醃30分鐘，取出，蘸上麵粉、雞蛋、麵包糠，在熱油中炸至金黃色撈出。5、花蟹斬成8塊，再擺成原形；墨魚片成拌刀片。6、將制好的原料，層次分明地擺在盤中即可。上菜時跟甜醬油、日本芥末、日本醬油、鎮江香醋。 特 點： 色彩悅目，口味各異，製作精細。配 料： 配料：芹菜、紅尖椒、麵包糠。調料：魚露、蚝油、白糖、味素、雞蛋、澱粉、麵粉、芝麻、辣椒粉、香油、花生油。
做 法： 1、花蟹洗淨上籠蒸15分鐘，墨魚肉燙15分鐘取出。2、海蜇切絲，將鹹味洗掉控乾水分，加蚝油、味素、香油、拌勻，加芹菜末及紅尖椒末，撒上芝麻。3、小銀魚加鹽、料酒、味素醃好，用雞蛋、澱粉調成糊，將醃好的魚裹上糊，下油鍋（七成熱）炸至金黃色撈出，撒少許辣椒粉。4、去皮蝦從背部片開，挑去蝦線斬斷蝦筋，洗淨。加鹽、料酒醃30分鐘，取出，蘸上麵粉、雞蛋、麵包糠，在熱油中炸至金黃色撈出。5、花蟹斬成8塊，再擺成原形；墨魚片成拌刀片。6、將制好的原料，層次分明地擺在盤中即可。上菜時跟甜醬油、日本芥末、日本醬油、鎮江香醋。
特 點： 色彩悅目，口味各異，製作精細。
