內容簡介
本書向讀者介紹了經營餐飲獲利的49人成功秘訣。本書所介紹的富翁，不是通過專業的股市分析家進行投資的；不是通過房地產中介人提供的投機信息攫取巨額房地產差額的；也不是透過諮詢金融專家而組織一個不錯的資產組合而收穫利益的；更不是繼承大筆遺產毫無顧慮地開始事業的那一部分人。他們有的只是對事業孜孜不倦的信念、滿腔的熱忱和不辭辛勞的汗水，由小到大，一步一步艱難地走向成功的康莊大道。
作者簡介
李形錫，現任韓國創業諮詢龍頭企業BusinessUn代表，韓國產業信息開發院院長等職。
編輯推薦
在餐飲業競爭激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？依靠“量大菜足”就能夠賓朋滿座嗎？如何在林林總總的各色餐飲企業中脫穎而出呢？……本書向讀者介紹了經營餐飲獲利的49人成功秘訣。本書不僅可以用於指導飲食店的經營，而且還可供花店、酒吧等小店經營者參考。
目錄
1以飲食生意聲名大噪的成功人士
3/六平醬湯館的驚人大變身
6/開拓者會滅亡?但戰略家會成功
8/深受中年人喜愛的冰淇淋
12/好店名的附加值
16/壽司店的開店先鋒
……
文摘
書摘
平民食品的高檔化經營
現在可能很少會有人在路邊小攤吃炒年糕和炸食品了，但是應該有不少成年人小時候都或多或少有過這種經歷吧。成為大人之後，我們很難繼續像小時候那樣垂涎路邊小攤的食物，尤其看著不知煎過多少次年糕的鐵板，還有那濃膩的油味，光是聞到它就會胃口全無。
充分考慮到這一群體心理的，便是坐落於洪帶前的“粥村”，它是第一家將日本油炸食品引進到韓國的料理店，其料理技術是金鎮明社長在韓國經濟危機時期親自赴日本學習而來的。菜色雖然看起來不免有些單調，但卻抓住了各種飲食市場的縫隙，從而吸引了一群特殊顧客的視線。
“粥村”的店內裝飾均採用日本竹子，金鎮明社長將其引進到國內時，它正在當時的日本引起一股內部裝飾的新潮流，因此，他就直接將它複製過來。猛然一看，“粥村”的食物實在很難與高檔飲食聯想到一起，而金鎮明社長卻想通過店內的裝飾給顧客一種置身日本當地品嘗食物的錯覺，為此，金社長在裝飾上面花了不少心思。他還將店鋪的名字也取得與日本有名的油炸店鋪相似。
油炸食品最好是由客人自己親自動手，但很多店鋪因為嫌麻煩而不這么做。可是大家都該知道，若不這樣，也就失去了讓客人專程來找這家店鋪的必要性。為了能讓客人感受到日式料理的正宗味道，就要不惜多花一點資金來準備小圍裙和一些防止小油滴到處飛濺的工具。
金社長引入了自炸自食形式，在宣傳時，強調了很短時間內就能品嘗到新鮮食物這一點，沿用了日本正統油炸食品，由沾醬油轉換為沾鹽巴的高級化策略。在“粥村”，下過一次鍋的油，絕對不會再使用第二遍，這也將以前不衛生的一面徹底清除掉了。還有一個奇思妙想就是，“粥村”將使用過的油都用在製造肥皂上，這充分考慮到了環境保護問題。
仔細看看那些你平時不曾注意過的食物吧，你會發現，還會有很多食物有著豐富的客源，卻因無法迎合高檔化的顧客要求而逐漸消失。
P18-19
