非州紅燒帶魚

2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入醃好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。 另起一鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝淨水入玻璃盤圍邊。 將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、薑片。

非洲紅燒帶魚介紹

菜系:非洲菜譜
工藝：紅燒

紅燒帶魚2的製作材料：

主料：鮮帶魚1條（約重1000克）。
輔料：熟冬筍片15克,炊發冬菇片（蒸製冬菇）15克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克,生菜葉100克。
調料：醬油45克,紹酒25克,精鹽3克,白糖20克,胡椒粉1克,味素3克,濕澱粉5克,香油5克,熟雞油10克,上湯500克,蔥段20克,薑片15克,花生油適量。

非洲紅燒帶魚的特色：

醬酯香濃，鹹鮮回甜。

教您非洲紅燒帶魚怎么做

1.將鮮帶魚用剪刀剪去背鰭，用刀颳去表面銀白體膜，開腹去內臟，颳去腹內黑膜，切去頭、尾，沖洗乾淨，搌乾體表，切成6厘米長的段，入盆中，下入紹酒15克、精鹽拌勻醃20分鐘。將炊發冬菇去蒂，一破二。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入醃好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、薑片、熟冬筍片、冬菇片、料頭花爆香，烹入紹酒，加入上湯、醬油、白糖、胡椒粉，下入炸好的帶魚段，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆25分鐘，待魚熟入味，將汁收濃。另起一鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝淨水入玻璃盤圍邊。將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、薑片。在鍋中原汁內調入味素，燒開，以濕澱粉、香油勾稀芡，淋入熟雞油，澆在盤中魚塊上即成。

提示：

製作過程中，應注意把魚體表面的銀白色膜刮盡，把腹內黑膜刮淨，否則有腥味。