原料
淨青魚肉500克，羊肉400克，水發香菇和冬筍片100克，火腿片25克，香菜150克，菠菜、水發冬粉和豆腐各500克，雞蛋清5隻，蔥段20克，薑片10克，醬油、精鹽、白糖、料酒、八角、胡椒粉、澱粉、清湯、豬油和色拉油各適量。
做法步驟
1．將羊肉切成塊，放入沸水鍋內氽一下，撈起瀝水，切成4厘米長、1.5厘米寬的長方形小條，投入燒熱的豬油鍋中煸炒兒下，加入清水、醬油、料酒、蔥段、薑片、八角、白糖和精鹽。
2。將魚片鋪在砧板上。撒入少許澱粉，每片放上兩根羊肉條，捲成圓筒狀，如此一一做好。將雞蛋清放盆里，用力打成泡沫狀(筷子放入能豎起)，用適量的澱粉和勻。炒鍋置中火上，放入色拉油燒至四成熱，將魚卷一一裹上蛋泡糊，投入油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。
3．炒鍋里放入清湯、冬筍片、水發香菇、火腿片、精鹽、料酒、胡椒粉和豬油燒沸，倒入火鍋里，把炸好的魚卷擺入火鍋內。火鍋上桌，點燃，即可食用。隨帶香菜段、菠菜段、冬粉段和豆腐片各盤上桌燙食。
特點：不腥不膻，又鮮又嫩，營養豐富，老幼皆宜，滋陰壯陽，健身強體。
營養分析
營養成分：富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。
藥用功效：養肝明日、益氣化濕、養胃。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。
青魚的營養
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
