營養分析
洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病症。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。
製作步驟
1 雞蛋煮熟2 洋蔥，青椒切成細丁
3 雞蛋去殼，切成片
4 熱油，雞蛋片下油鍋小火煎制兩面金黃，盛出待用
5 留底油，下青椒，洋蔥碎翻炒至軟
6 加入少許料酒
7 加一勺紅油豆瓣醬炒勻
8 倒入雞蛋片輕拌一下
9 最後鹽，雞精調味即可出鍋了
小貼士
1。雞蛋煮熟後，用水沖冷卻。再放冰櫃冷藏一下，這樣更容易切片完整。切片的時候菜刀適宜的抹點水再切也有利於蛋片的完整。2。煎制蛋片的時候，適當可多放點油。這樣炒青椒洋蔥的時候不用再添油了，用底油炒制就已足夠。喜歡吃老點的雞蛋片可適當延長煎制時間，老一點更有利於蛋片炒制後的完整。
3。紅油豆瓣醬本身有鹹味，如果好淡口的，最後就不必再放鹽調味了
