雲片糕（廣式）

雲片糕（廣式）是一道家常菜餚，主要材料是潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量

原料配方

潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量

製作方法

1.製糖砂：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮時加入檸檬酸，煮至122℃，熄

火，攪拌成糖砂，加進熟豬油，拌勻備用。

2.把過篩的潮州粉，放操作台上圍成圈，中間放入糖砂，拌入潮州粉。

3.把粉裝入模具，壓實，面上覆蓋一張白紙，放在蒸籠里蒸15分鐘，以增加粉志的粘結度。

4.糕坯脫膜後藏於熟麵粉內約1小時，取出切成薄片。

質量標準

形態：長方形，四邊完整。

色澤：白色。

組織：大小均勻，厚薄一致，刀口整齊，粉料細膩，粘結適宜，不硬，不散，有韌性。

口味：酥香軟滑，不墊牙，無異味。