材料:
羅非魚1條（重約600-700克）。調料雲南皺皮青椒20克，泡椒80克，乾蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味素6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、薑末、蒜末各5克。
做法:
1、羅非魚宰殺治淨，對半剖開，在魚身上打深1厘米、長8厘米、間距為2厘米的花刀。
2、大蔥、大姜分別拍松，放在切好的羅非魚上醃漬10分鐘。
3、皺皮椒、泡椒分別切小粒，加高湯、鹽、味素、雞精、魚露、美極鮮、蔥花、薑末、蒜末、紅油調成味汁備用。
4、取一不鏽鋼圓盤，用錫紙包裹，放入切好的乾蔥頭絲，加黃酒、色拉油，將魚放入錫紙盤內，淋上調好的汁後將錫紙包裹緊實（切不可漏氣），放在液化氣爐上小火火局8分鐘即可。
