雪蓋包龍

牛奶(50克) 澱粉(豌豆)(10克)1. 5.

食譜原料

木耳(乾)(50克) 牛奶(50克) 豆腐(200克) 小麥麵粉(50克)植物油(60克) 味素(3克) 鹽(3克) 香菜(5克) 澱粉(豌豆)(10克)

製作方法

1. 將澱粉加水適量調勻成濕澱粉。
2. 黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗淨，擠乾水分，斬成茸，然後放入大碗裡，加入適量的精鹽、味素、麵粉清水攪拌均勻，製成厚糊。
3. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至成6成熱時，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。
4. 去豆腐的上下兩層兩層硬邊，選中間嫩的部分放大碗用，用手捏碎，攪拌，加適量的乾菱粉、牛奶、精鹽、味素，調成糊。
5. 鍋置火上，下油，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒幾下，然後蓋在素海參上即成，上面可放些香菜裝飾。