原料:
派皮:黃油80g、高粉65g、低粉65g、(我用了130g的法國麵粉)鹽1/4小匙、水65g。
卡仕達醬:牛奶150g、香草豆莢1/6根、蛋黃2個、白砂糖45g、低粉15g、裝飾用糖粉適量。
準備工作:
1、將派皮材料中的粉類混合,過篩,放到冰櫃冷藏室備用;
2、將黃油切成1、5cm的小塊兒,放到冰櫃冷藏室備用;
3、將水放到冰櫃冷藏室備用。
做法:
1、將冷藏後的黃油和粉類放到盆中,混合至黃油表面沾滿麵粉;(要保持黃油還是塊兒狀的)
2、將冷水加入到盆中,用橡皮刮刀攪拌至黃油的形狀不變的團狀;
3、將麵團用保鮮膜包好,放到冰櫃中冷藏1個小時以上;
4、在案板上撒上一些麵粉,將麵團放到上面,使勁擀成薄片;
5、開始摺疊,隨自己喜好,我用的是3折,5次的方法;(如果中間不好操作了,可以放到冰櫃中冷藏30分鐘)
6、直到將黃油與麵團完好的整合在一起,擀成大片;
7、在表面用叉子打出小孔;
8、放到冰櫃中冷藏30分鐘;
9、用模子刻出4個雪花的模樣,其中一個挖鏤空;(剩下的麵團可以隨自己喜好做成別的形狀的)
10、放入到已經預熱到200°的烤箱內,10分鐘,將烤盤取出,在上面放上烤網壓住麵皮,然後繼續放入到烤箱中,繼續烘烤15分鐘;
11、將烤盤取出,將烤箱預熱至230°,在此期間,在雪花的表面撒上糖粉,放入到已經預熱到230°的烤箱內,再烤5分鐘;
12、取出以後放在烤網上晾涼;
13、在此期間製作卡仕達醬:將小鍋中放入牛奶和香草豆莢,加熱至溫;
14、在盆中放入蛋黃,打散,加入白砂糖混合均勻;
15、加入低粉,混合均勻;
16、一點兒一點兒的加入溫熱的牛奶,混合均勻;
17、過篩至小鍋中,開火加熱,用橡皮刮刀混合至糊狀;(我這步用的小的打蛋器進行攪拌的,我覺得比刮刀好用,要勤攪拌,否則容易糊底兒)
18、倒入到盆中,冷卻備用;
19、將冷卻的卡仕達醬放到安裝了1cm的圓形嘴兒的裱花袋中,在3個沒有鏤空的表面擠上卡仕達醬;
20、疊起,將鏤空的雪花放在最上面,篩上糖粉裝飾即可。