雪梨蓮藕蒸鱸魚

雪梨蓮藕蒸鱸魚，原料有雪梨、蓮藕75克、鱸魚1000克、鮮百合30克、枸杞3克、花椰菜50克、香菜5克，是一道美味佳肴。

原料：

雪梨、蓮藕75克、鱸魚1000克、鮮百合30克、枸杞3克、花椰菜50克、香菜5克

調料：

鹽3克、胡椒粉2克、美極醬油25克、紹酒16克、香蔥5克、姜5克

做法：

1、鱸魚洗淨，在皮上切上花刀用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。
2、蓮藕去皮切片，梨去皮切絲，百合掰成瓣，花椰菜改小塊，枸杞用清水泡好。
3、盤底墊蓮藕片，放上鱸魚，蔥段、薑片，上蒸鍋旺火足氣蒸5分鐘。
4、開水中放油鹽將花椰菜焯透撈出。
5、鍋中放清水一碗加入美極醬油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、帶根香菜熬成魚汁。取出蒸好的魚，淋上魚汁，撒上梨絲、香蔥末、枸杞、花椰菜圍邊即可。

小貼士

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯，關鍵是便宜實惠；
2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可(起鱸魚球用)；
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。