材料
荸薺(馬蹄)160克,鮮竹筍80克,雞蛋清4個,食油21/2湯匙,牛奶120毫升,太白粉(生粉)11/2茶匙,嫩豌豆1湯匙,香菜(芫荽)1棵,鹽3/4茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少許
做法
1.荸薺洗淨,削皮切片。香菜切末,備用。
2.鮮竹筍剝掉外衣,削皮切片,略汆候用。
3.雞蛋清、牛奶、太白粉拌勻。加入1/2分量的鹽、糖、胡椒粉調味拌勻。
4.鍋燒熱,下油1 1/2湯匙,放入蛋清混合料,快速拌炒至凝固後備用。
5.油鍋再次加熱,下油一湯匙,放入荸薺片、竹筍片、嫩豌豆和餘下的鹽、糖、胡椒粉等。拌炒至熟後盛入上菜盤,鋪上炒好的蛋白,撒上香菜末,即可上桌。