相關詞條
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馬連良鴨子
馬連良鴨子有一天，馬連良先生演出歸來，到當年褚祥掌灶的“又一村”用餐。 做馬連良鴨子的手法是，把鴨子加工洗淨，經過醃漬、蒸、炸等工序。 “馬連良鴨子”在...
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禽類菜餚製法500例
三鮮雞腰品蘑燴雞腰雞肝攤蛋餅燴雞雜燉煮類清燉雞全雞清湯清湯雞塊瓦罐雞湯三套...作品目錄雞涼拌類椒麻雞塊怪味雞塊白斬雞醉雞芥末雞辣扒雞白切雞鹽拌雞雞凍（1）雞凍（2）水晶雞涼凍金盅雞拌雞絲棒棒雞絲薑汁雞塊白油雞片紅油雞片雙...
作品目錄 -
永豐菜
，焥飯等。炆 炆是加較多的水煮，比如啤酒炆牛肉，芋餅炆雞，蔥炆魚，豆腐炆...，除此之外，鄉下還會霉牛肉，霉雞，霉肝，霉豆角，霉筍等各種，霉制食品的霉香味同...焙肉，香腸等。永豐菜之"鹽煏"鹽煏雞是永豐沿陂鄉下的傳統做法，鹽煏這種...
永豐菜的烹調技法 永豐菜式 永豐小吃 永豐特產食材 -
脫骨酥雞
料酒50克 姜50克 雞蛋50克
材料 做法 製作提示 -
烤鴨
挑剔店裡奉送的那一兜紅鹵。店裡鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來...的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香...》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都於...
菜品起源 相關歷史 菜品特色 烤鴨分類 營養價值 -
北京烤鴨
早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在...爐烤鴨”在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子...火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出...
歷史緣由 流派分類 三大美味 吃法三則 烹製方法 -
雞鴨名家
觀鴨子全身，還有其他什麼地方可以作記號的呢？不像雞。雞長大了，毛色...寂寞和溫暖晚飯後的故事七里茶坊雞 毛故里雜記徙...，一隻金彩爛麗的大公雞，一個很好看的雞，在小院子裡顧影徘徊，又高傲...
作者簡介 內容簡介 目錄 作品原文 作品評析 -
京城烤鴨
烤鴨家族的北京形象大使地位。“全聚德”的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨...。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟...鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了...
歷史緣由 流派分類 三大美味 吃法三則 烹製方法 -
《中文選單英文譯法》
白切雞 ：Boiled Chicken with Sauce拌雙耳...
簡介 詳 單 參考資料
