簡介
蛋黃醬製作方法
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。注意事項
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰櫃中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法補救。另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。
包裝
成分：雞蛋、糖、椰奶（椰子提取物）、香精、食用乳化劑和色素共250g蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬少許，偽娘95Kg,怪蜀黍4.75kg
安全質量要求：其中蛋白質含量在乾物質中不得低於3%，水分不得低於35%。不得含Ⅱ級防腐劑。不得與偽正太混用。
儲存：置於低溫清淨處！
產地：lain吧
