雞蛋炒碾磚

1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。 1、將未去皮的小麥先用冷水浸泡半個小時，熱水下鍋後小火煮15分鐘。 2、用十寸的小石磨將小麥磨碎，因泡好的小麥有粘性，待沿磨孔出來時就成了細長條。

配　料: 碾磚200克，雞蛋100克。
色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味素3克，蒜蓉10克。 ・特　色:顏色清亮，入口軟滑。 ・操　作:
1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。
2、淨鍋放底油，燒至五成熱時，下入蒜蓉大火炒出香味後將碾磚下入鍋中中火炒3分鐘炒透，加上精鹽、味素和炒好的雞蛋一齊小火炒均勻，淋上香油出鍋即可。
碾磚的製法：
1、將未去皮的小麥先用冷水浸泡半個小時，熱水下鍋後小火煮15分鐘。
2、用十寸的小石磨將小麥磨碎，因泡好的小麥有粘性，待沿磨孔出來時就成了細長條。
3、最好能選用青麥粒，如時令不對、只能用黃小麥，可在研磨時加入一點薄荷水，加上綠色。