雞蓉豆花羹

雞蓉豆花羹主料：雞肉25克,雞蛋300克,香菇（鮮）35克,火腿10克,冬筍30克,黑魚30克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

雞蓉豆花羹的製作材料：
主料：雞肉25克,雞蛋300克,香菇（鮮）35克,火腿10克,冬筍30克,黑魚30克
調料：鹽4克,料酒25克,味素2克,澱粉(玉米)10克
雞蓉豆花羹的做法：
1. 將雞脯肉洗淨，剔去粗筋，剁成極細的蓉泥；
2. 雞蓉盛入碗內，加少許冷水、料酒、鹽、味素、濕澱粉，用筷子攪拌均勻；
3. 將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用；
4. 筍、香菇、魚肉分別切片；
5. 炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚片和料酒、鹽、味素燒沸後撇去浮沫；
6. 原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見凝聚並浮起，呈豆花形時，用漏勺撈出；
7. 將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然後放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。
雞蓉豆花羹的製作要訣：
本品需高湯約1000克。