英文名稱
Shaggyinkcap、Lawyer’swig
其他名稱
柳樹蘑、毛頭鬼傘
學名
Coprinuscomatus(Mull.exFr.)Gray.
科屬
鬼傘科
主要來源
分佈於中國東北、河北、山西、江蘇、福建、雲南、青海等地。歐洲及南北美洲各地亦有多佈。
簡單介紹
性味：味甘，性平。形態特徵：子實體較大。菌蓋直徑3-5cm。圓柱形，長6-13cm，開傘後邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體。菌肉白色、較薄。菌褶初時白色，後變灰黑色。菌柄白色，圓柱形，光滑，中空，長7-27cm，粗1-2cm，基部膨大並延伸似根狀。菌環白色、膜質。後期脫離。孢子橢圓形。生態習性：由春季至秋季生於田野、林緣及道旁。單生或群生。營養成份：子實體含有腺嘌呤(Adenine)等多種生物鹼、甾醇脂等8種脂肪酸及鬼傘菌素(Coprinin4-甲氧苯醌)，及酒石酸。食療價值：本品有健胃消食，養陰益肝作用。常食有降低人體血糖水平，故亦有治療糖尿病的功效。
品種
另有與雞腿菰相近的小孢毛鬼傘Coprinusovatus，即白鷄腿蘑，食法與形狀相近
供應季節
全年供應，秋天多產
選購方法
宜選菌傘還未張開之白色個體，若已出現黑色就是過熟，不好食用
儲存方法
應趁新鮮儘快食用
烹飪前處理
削去菰腳硬的部位，用水沖至潔淨，氽水備用，切片。
烹調技巧
食用部位為毛頭鬼傘的幼嫩子實體。本品質脆肉嫩，味道鮮美。傘蓋未開的幼蕾供饌最佳。宜炒、燴、燉、或作湯，與肉類共烹製更佳。
備註事項
1. 菌蓋打開後，蓋褶液化變黑色，有異味者不堪食用。2. 有報告謂食此菌時不宜飲酒，多食傷胃，出現心跳加速，耳鳴，無力等現象云云。3. 有學者研究發現雞腿蘑的菌絲會形成特殊的構造，可以將線蟲殺死後，吸收利用其養分。
常用菜式
牛柳炒雞腿菰
