雞絲炒佛手的製作材料:
主料:雞肉150克,佛手瓜250克
輔料:澱粉(豌豆)5克,雞蛋清6克
調料:花生油50克,大蔥1克,薑汁20克,料酒8克,鹽2克,醬油10克,味素2克
雞絲炒佛手的特色:
此菜香嫩,美味可口。
教您雞絲炒佛手怎么做
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉,待用;
2. 蔥洗淨切成細絲;
3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片,順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲;
4. 佛手頂刀切片,再切成細絲,用溫水洗一下,控淨水分;
5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好;
6. 鍋燒熱,注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透;
7. 隨將佛手絲用油滑一下,一起倒入漏勺內控淨油;
8. 鍋留少許底油,燒熱;
9. 放蔥絲熗鍋,下烹料酒、姜水;
10. 隨即倒入雞絲和佛手絲,放高湯、鹽和味素,翻炒均勻即可出勺裝盤。
雞絲炒佛手的製作要訣:
1. 雞肉最好選用雞脯肉,菜味將會更佳;
2. 調料中的花生油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。