雞絲拌春筍

2. 10. 11.

食材明細

主料： 雞胸肉100克 春筍150克
配料： 紅椒絲25克 青椒絲20克
輔料： 鹽2克 雞粉2克 紹酒10克 胡椒粉1克 香油10克 玉米澱粉3克

製作步驟

1. 把春筍切絲備用。
2. 雞胸肉順紋路切絲備用。
3. 先把雞絲上漿；往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻。
4. 抓勻後放入少許乾澱粉和清水反覆輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸乾，感覺雞絲有些微微發粘即可。
5. 鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料汆燙三秒鐘撈出。
6. 放入料理盆中控淨水份。
7. 往開水中點入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然後倒入雞絲用筷子輕攪。
8. 雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出。
9. 把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，裡面撒入少許雞粉拌勻。
10. 再往盆里撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。
11. 把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了。