雞火西瓜盅

調料：黃酒２匙，細鹽、味素各半匙，雞清湯７５０克，蔥姜適量。 特點：瓜外碧綠美觀，瓜內五丁鮮嫩，湯清味醇，瓜香沁人，是夏令高級宴席湯菜之一。 關鍵：１．選瓜形要圓整，瓜色鮮艷，大小適中。

選料：西瓜１只（約１５００克），生雞肉４００克，熟金華火腿精肉５０克，熟筍７５克，聽裝蘑菇７５克，開洋（海米）２５克。
調料：黃酒２匙，細鹽、味素各半匙，雞清湯７５０克，蔥姜適量。
製法：１．把開洋用黃酒和水浸沒至軟，與火腿、筍、菇均切成豌豆大的丁，然後加蔥結、姜塊、鮮湯、細鹽上籠蒸酥。出籠，取除蔥姜。
２．用尖頭刀在西瓜高度的１５處，沿周圍刻成鋸齒形，A掀開蒂蓋，挖出瓜瓤另作他用。在瓜皮上刻上各種花紋圖案，用開水將瓜內層燙一遍，然後把蒸好的五丁料倒入瓜內，加滿雞湯，蓋好蒂蓋，放在大湯碗中蒸５～６分鐘，取出，將原湯倒在鍋內加好鮮鹹味，燒沸後撇淨浮沫，再倒入瓜內上桌。
特點：瓜外碧綠美觀，瓜內五丁鮮嫩，湯清味醇，瓜香沁人，是夏令高級宴席湯菜之一。
關鍵：１．選瓜形要圓整，瓜色鮮艷，大小適中。
２．要將瓜肉全挖除，不然會影響清鮮味。