用料
主料
•雞架1副
調料
•姜5片
•料酒15克
•水2.5升
•火鍋底料2包
雞汁高湯的做法
1.雞架解凍，清洗乾淨
2.放入高壓鍋，加入清水，放入薑片
3.倒入料酒
4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鐘
5.放汽開蓋
6.將湯倒入鴛鴦鍋中
7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包
8.加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料溶化後，轉小火，再煮五分鐘左右即可關火（註：加入火鍋底料後要先嘗一下，如果覺得淡就加一些鹽、雞精、胡椒之類的作料，如果覺得鹹就加湯，這個根據各人口味自己掌握，一般火鍋的底湯要鹹一些才正好，不要拿正常做菜的標準來衡量，因為只有鹹一些的湯底，各種配菜涮下去才會煮得比較有味道）
烹飪技巧
還有一個小竅門我偷偷告訴大家，如果想辣鍋更香濃，可以在辣鍋這邊單獨加入25-30克黃油或者牛油，這樣辣鍋的味道會更厚重喔！
菜品特色
用高湯做底的火鍋和用清水的完全是兩種境界，鮮美和口感不在一個檔次。但是說起吊高湯，很多人又會嫌麻煩，因為傳統的高湯，是要豬肉、牛骨、肉皮、魚頭等材料經長時間熬煮而成，本來吃頓火鍋是為了省事省時間，結果卻要花十幾個小時去吊高湯，而且成本也不低，買上一堆東西，煮完了就得扔掉，不划算，我想大部分人不會樂意做。
有沒有省時省力又省錢的高湯咧，當然有！我家裡做火鍋的高湯，就是這樣的，花四塊五毛在賣凍品的櫃檯買只雞架，加大半鍋水、少量料酒、幾片姜，放入高壓鍋壓半小時，就是一鍋雞汁高湯，連燃氣費都算進去，也不過五塊錢，真正的最省錢的高湯。
