簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：牛蹄筋1000克 小白菜1000克
調料：豬油（煉製）50克 料酒50克 鹽10克 味素2克 胡椒粉1克 雞油15克 大蔥15克 姜15克
做法
1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水鍋煮過撈出，洗淨後下入冷水鍋，在旺火上燒開再移用小火燜煮，煮到八成爛時撈出並剔去雜質，切成5厘米長、2厘米大的條。
2.小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨，蔥、姜要拍破。
3.豬油燒到六成熱時，下入蔥、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、鹽、雞湯500毫升，燒開後倒入墊有底的沙缽內，用小火煨10分鐘使其爛透入味。
4.另將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味素、胡椒粉收濃汁，裝入深盤，淋雞油即成。
食療作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；
有益氣補虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
菜譜營養
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
