雞子索麵

雞子索麵，索麵是溫嶺箬山特有的鹹面，是由精製麵粉加適量食鹽，經過拌和發酵、抽拉、曬乾等純手工工藝，製成細如銀絲、潔白柔軟的面乾。

簡介

索麵是溫嶺箬山特有的鹹面，是由精製麵粉加適量食鹽，經過拌和發酵、抽拉、曬乾等純手工工藝，製成細如銀絲、潔白柔軟的面乾。箬山人認為索麵是吉利、高貴、幸福、長壽的象徵，尊貴的客人到家燒點心用的是索麵，而不用米麵或年糕。產婦坐月子更是以雞子索麵和炒米粥吃它整整一個月。

做法

只是製作很煩瑣，先是和面，再兩人反覆拉彈，然後把面放在支架上晾乾，最後把面盤成8字形，就成索麵啦。制索麵很難，煮一碗好吃的索麵也是不容易的。煮索麵的佐料一般都是用鮮蝦、芹菜、水煮蛋，再加上豬肉、豬肝、香菇、墨魚乾。炒佐料時不時注點黃酒熏熏，倒點薑汁辣辣，一會兒，一碗熱騰騰、香噴噴、色彩繽紛的索麵就上來了。