雜魚貼餅子

雜魚貼餅子

雜魚貼餅子,一般是臨近海、江、河流域城市所獨具的美食。由於其外觀為鍋底放有燉好的魚,鍋邊貼有燉好的餅子,所以取名為雜魚貼餅子。由於其菜品外觀看起來與東北農家菜“一鍋出”相類似,所以在很多東北農家菜館裡可以見到,它也是一道東北名菜。

菜品特色

雜魚燉餅子在外觀上有著濃濃東北農家菜的特色。金黃金黃的玉米餅加上擁有濃烈香氣的魚,實在是在寒冷的東北的冬天裡一道令人留戀忘返的美食。

做法

做法一

1、材料:偏口500克(也可選用其他種類的魚作為主料),玉米面300克,豆子面100克,蔥、姜、生抽、醬油、料酒、食用油適量

2、玉米面豆面混合均勻加入水。

3、和好面靜置半小時讓面充分吸收水分。

4、偏口魚去頭可以直接帶出內臟,清洗乾淨。

5、噴淋料酒去腥。

6、蔥姜切碎。

7、取一薑片擦拭郭內壁和底部,可以不粘鍋。

8、鍋預熱加入食用油下入蔥姜爆香。

9、下入雜魚。

10、加入料酒、醬油。

11、加入水。

12、取雞蛋大小和好的面用手團成圓形。

13、團好的麵團再拍成餅,貼到鍋內壁上。

14、依次貼好全部的餅子。

15、蓋上鍋蓋,開大火開鍋後中火。

16、開鍋20分鐘左右,湯汁收乾,開蓋撒入香菜,上桌開吃

做法二

1.材料:刀魚、小黃花、小晶魚、玉米餅、蔥、姜塊、川椒、精鹽、味素、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、豆油各適量。

2.將刀魚、小黃花、小晶魚治淨,改刀,入8成熱油中炸至表皮硬爽盛出。

3.鍋加油燒熱,下蔥、姜、川椒炒香,加精鹽、味素、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、鮮湯,下炸好的刀魚、小黃花、小晶魚,燒至湯汁濃稠時倒入鍋仔,撒蔥、香菜末,周圍放入玉米餅即可。


營養價值

偏口魚

別名:鰈,鰨,縑,鮃,板魚,鞋底魚,比目,車扁魚,雙色側魚,比目魚,目魚。

產地:我國沿海均產。

性味歸經:性平,味甘、鹹。歸肺經。

營養素:偏口魚鮮品可食部分每100克含水分75.9克,蛋白質20.8克,脂肪3.2克,維生素B,O.11毫克,煙酸4.5毫克,維生素E O.5毫克,鉀317毫克,鈉66.7毫克,鈣55毫克,鎂55毫克,鐵1毫克,錳O.4毫克,鋅0.53毫克,銅0.02毫克,磷178毫克,硒36.97微克。

功效:消炎解毒,益氣力,補脾胃。適用於急性腸胃炎等。

宜忌:病體虛弱者少食。

玉米餅

是採用玉米面烘烤而成的餅狀食物,色香味俱全,有嚼勁,香酥可口。玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素,其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。

食用指南

品嘗時將鍋邊貼好的玉米餅與鍋底燉好的魚一同食用,入口後細細品嘗,魚的鮮美以及玉米餅帶來的香氣融合在一起,真是人間美味,同時也補充了人體所需的各類營養。

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