菜品特色
雜魚燉餅子在外觀上有著濃濃東北農家菜的特色。金黃金黃的玉米餅加上擁有濃烈香氣的魚,實在是在寒冷的東北的冬天裡一道令人留戀忘返的美食。
做法
做法一
1、材料:偏口500克(也可選用其他種類的魚作為主料),玉米面300克,豆子面100克,蔥、姜、生抽、醬油、料酒、食用油適量
2、玉米面豆面混合均勻加入水。
3、和好面靜置半小時讓面充分吸收水分。
4、偏口魚去頭可以直接帶出內臟,清洗乾淨。
5、噴淋料酒去腥。
6、蔥姜切碎。
7、取一薑片擦拭郭內壁和底部,可以不粘鍋。
8、鍋預熱加入食用油下入蔥姜爆香。
9、下入雜魚。
10、加入料酒、醬油。
11、加入水。
12、取雞蛋大小和好的面用手團成圓形。
13、團好的麵團再拍成餅,貼到鍋內壁上。
14、依次貼好全部的餅子。
15、蓋上鍋蓋,開大火開鍋後中火。
16、開鍋20分鐘左右,湯汁收乾,開蓋撒入香菜,上桌開吃
做法二
1.材料:刀魚、小黃花、小晶魚、玉米餅、蔥、姜塊、川椒、精鹽、味素、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、豆油各適量。
2.將刀魚、小黃花、小晶魚治淨,改刀,入8成熱油中炸至表皮硬爽盛出。
3.鍋加油燒熱,下蔥、姜、川椒炒香,加精鹽、味素、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、鮮湯,下炸好的刀魚、小黃花、小晶魚,燒至湯汁濃稠時倒入鍋仔,撒蔥、香菜末,周圍放入玉米餅即可。
營養價值
偏口魚
別名:鰈,鰨,縑,鮃,板魚,鞋底魚,比目,車扁魚,雙色側魚,比目魚,目魚。
產地:我國沿海均產。
性味歸經:性平,味甘、鹹。歸肺經。
營養素:偏口魚鮮品可食部分每100克含水分75.9克,蛋白質20.8克,脂肪3.2克,維生素B,O.11毫克,煙酸4.5毫克,維生素E O.5毫克,鉀317毫克,鈉66.7毫克,鈣55毫克,鎂55毫克,鐵1毫克,錳O.4毫克,鋅0.53毫克,銅0.02毫克,磷178毫克,硒36.97微克。
功效:消炎解毒,益氣力,補脾胃。適用於急性腸胃炎等。
宜忌:病體虛弱者少食。
玉米餅
是採用玉米面烘烤而成的餅狀食物,色香味俱全,有嚼勁,香酥可口。玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素,其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。
食用指南
品嘗時將鍋邊貼好的玉米餅與鍋底燉好的魚一同食用,入口後細細品嘗,魚的鮮美以及玉米餅帶來的香氣融合在一起,真是人間美味,同時也補充了人體所需的各類營養。