菜品特色
鹹鮮香濃
做法
| 食材明細 | |
| 羊肚200克 | 羊肥腸(大腸)200克 |
| 羊肉(肥瘦)200克 | |
| 羊心100克 | |
| 大蔥15克 | 姜10克 |
| 花椒5克 | 八角10克 |
| 香菜20克 | 鹽3克 |
| 蝦油50克 | 芝麻醬100克 |
| 味素2克 | |
雜碎湯1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味素，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
味鮮，不膩。
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。
牛蹄 1/4個 牛骨頭湯1/4個. 牛膝蓋骨1/4個, 淨肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(根部), 蒜1整塊, 蘿蔔1小塊, 生薑1瓣, 洋蔥1/2個
鹽, 搗好的細蔥和蒜, 適當量的胡椒粉
1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,，牛膝蓋骨切成塊，然後放在水裡泡上大概1小時，直到無血色為止。
2. 牛排骨肉等湯料，整塊洗淨。
3. 等水沸騰後，把在1項中準備好的材料放進水裡，過一下.
4. 在鍋里，倒入適當的水，放入牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好的的大塊蘿蔔，生薑和洋蔥燉上一會兒。
5. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉，燉爛之後撈出湯料，冷卻湯水，然後撈出油份。
6. 剔掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉和??並且成宜吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調料。
7. 在加好熱的大碗裡放進調味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入大碗裡。
8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然後放在水裡泡上大概1小時, 直到無血色為止。
9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗淨。
10. 等水沸騰後, 把在1項中準備好的材料放進水裡, 過一下。
11. 在鍋里, 倒入適當的水, 放入 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨, 切好的的大塊蘿蔔, 生薑和洋蔥燉上一會兒。
12. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之後撈出湯料, 冷卻湯水, 然後撈出油份。
13. 淨掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。
14.在加好熱的大碗裡放進味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入萬大碗裡。
營養價值
營養豐富。
