雙筍燒仔鴨

原料

仔鴨300克，白鮮筍、水發黃筍、獨頭蒜、泡酸菜、泡姜、大蔥、豆瓣、鮮湯、醬油、白糖、料酒、香菜、胡椒粉、鹽、味素、雞精、麻油、精煉油各適量。

做法

1)將仔鴨去淨殘毛，清洗乾淨，切條。白鮮筍去皮洗淨，切成滾刀塊。水發黃筍切段，獨頭蒜去皮洗淨，香菜洗淨。泡酸菜厚的部分切條，青葉部分切成塊。泡姜切成滾刀塊，大蔥洗淨切成蔥段，豆瓣剁細。
2)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放人鴨條、料酒煸乾水分，下豆瓣、獨頭蒜、泡姜、泡酸菜，炒香上色，摻人鮮湯，加鹽、白糖、醬油、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，燒至鴨肉鬆軟時，改用大火，加蔥段，將汁水收至濃稠時，烹人味素、雞精、麻油，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛人盤中，撒上香菜即成。

特點

色澤紅亮，鴨肉細嫩，家常味濃郁，營養豐富。

鴨子的功效與作用

鴨肉的性味甘鹹而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間。