菜系及功效:魯菜 明目食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 痔瘡食譜
口味:鹹鮮味 工藝:爆
雙爆菊花的製作材料:
主料:海螺500克,墨魚300克
輔料:澱粉(玉米)5克,青蒜25克
調料:大蔥150克,黃酒25克,粗鹽3克,鹽10克,味素2克,豬油(煉製)100克
雙爆菊花的特色:
此菜呈白色,肉質脆嫩鮮美,色調美觀,形似菊花,故名。
製作:
1. 把海螺硬殼砸破,取出肉,擠盡腸臟;
2. 海螺肉加粗鹽反覆揉搓,用清水洗去黏性和黑色的雜物;
3. 洗淨後,片成兩半,剞上十字花刀,再切成2厘米見方的塊;
4. 鮮墨魚抽去軟骨,切去頭尾,摘去腸臟,剝去皮,切去四邊的筋雜,剞上十字花刀,切成1厘米見方的塊;
5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過,撈出瀝乾水;
6. 大蔥片開,與青蒜均切成1厘米長的段;
7. 碗內加雞清湯(100克)、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用;
8.炒勺內放入豬油,用旺火燒至八成熱,將海螺肉、墨魚肉倒入油內一炸,迅速撈出;
9. 炒勺內留油,用中火燒至五成熱,放入蔥炸出香味,把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入,顛翻兩下炒勺,盛入盤內即成。
雙爆菊花的製作要訣:
備熟豬油500克,實耗100克。
小帖士-食物相剋:
海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。
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