集賢沐芽 ，中國名茶系列之一，為綠茶類，產於(古舒州)，今安徽省安慶地區。其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲後余香回甘。其清醇、淡雅的風格有口皆碑。
集賢沐芽在春季開始採摘，採摘的新葉經過篩分鮮芽嫩葉，採摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝製作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素。其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧採用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒製成形。
集賢沐芽在春季開始採摘，採摘的新葉經過篩分鮮芽嫩葉，採摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝製作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素。其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧採用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒製成形。
屬於綠茶的烘青類茶。
集賢沐芽與佛家、道教的淵源甚長。茶之興盛，隨世而進。西漢末年，佛教傳入中國。因為長時間的坐禪容易使僧徒們疲倦、困頓，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲勞等功效，因此成為最理想的飲料。而集賢沐芽的茶園，地處安慶岳西縣的司空山，其海拔1227米，是中國禪宗發展的基地。公元577年，北周武帝滅佛，釋門二祖神光慧可護經、像南下舒州，隱居此山，種茶修禪，建剎說法。
春季是集賢沐芽採摘的最佳期間，春季新發出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營養成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節前夕茶農開始採摘新茶，春茶以清明，穀雨前採摘的茶葉最好。
採摘要求
集賢沐芽的採摘要求非常嚴格，它有三個不同的等級來區別相對的好壞。
好的品質來自於好的原料。集賢沐芽的芽葉的採摘要求非常嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同。一般標準是採摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不採，病芽、焦芽不採，每一等級應作到芽形基本一致。以上可以看出，集賢沐芽對茶葉的原料選取很嚴格，好的茶葉的背後有著無限的努力。
工藝品質
用於製作集賢沐芽的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3～5天開採，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放後，經高溫殺青、三炒三涼，採用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形乾燥。使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優異。
鮮葉加工
集賢沐芽初加工環節已經實現全自動整套流水生產線加工，加工車間採用全封閉、高清潔生產方式，鮮葉從採摘運輸到工廠後，直接進入初加工車間，無需人工再接觸茶葉，完全在生產線中實現鮮葉到半成品乾茶轉變的整個流程。初加工工藝流程：鮮葉自動保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風殺青-冷卻及微波再失水-自動化理條-自動化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動化壓扁做形-乾燥、感官及理化檢驗、半成品真空裝箱入庫待精加工。
低溫貯藏
集賢沐芽因系芽茶，鮮葉生產及初加工季節性很強，每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產時間，故在將鮮葉加工成半成品後，需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫房內，以供全年陸續出庫進行精加工，確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恆定如一的品質。
精加工
集賢沐芽精加工即是將初加工好的半成品茶葉經過人工手工精選（只有論道集賢沐芽才採用人工手工精選再進行精加工設備進一步精細化加工）與成套精加工生產線對茶葉進行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發展集賢沐芽的香氣與滋味、形成集賢沐芽獨特的品質風格。精加工過程採用整條流水化生產線全封閉、高清潔化作業。
精加工工藝流程：半成品集賢沐芽的勻堆-篩分整理-風選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風選及靜電選別-定額裝箱待計量包裝。
沖泡方法
泡法及喝法：1茶匙乾燥的集賢沐芽，用一杯滾燙開水沖泡，燜約十分鐘後即可；可酌加紅糖或蜂蜜飲用。
選具
大梵谷檔細嫩名集賢沐芽，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通竹葉青茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據品飲人數準備好茶杯碗以及集賢沐古茶罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
觀茶
對細嫩名優集賢沐芽，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a，先取一杯之量的乾茶，置於白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞乾茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優竹葉青茶的天然風韻。對普通大宗竹葉青茶，一般可免去觀茶這一程式。b，或者傾斜旋轉竹葉青茶罐，將竹葉青茶倒入茶則。用茶匙把茶則中的竹葉青茶撥入賞茶盤，欣賞乾茶成色，嫩勻度，嗅聞乾茶香氣。
潔具
就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。b，溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於集賢沐芽沖泡。
置茶
沖泡竹葉青茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙將集賢沐芽從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。
浸潤泡
對名優集賢沐芽的沖泡，一般視茶的鬆緊程度採用沖泡：
對條索比較鬆散的高檔名優集賢沐芽，一般採用中投法，即先置茶，後沖入沸水。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使集賢沐芽吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。
沖泡
沖泡次數：約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高沖”，使杯內集賢沐芽上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。
奉茶
沖泡後儘快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為避免集賢沐芽過長浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。
品飲
飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內迴蕩，與味蕾充分接觸，然後徐徐咽下，並用舌尖抵住齒根並吸氣，回味茶的甘甜。集賢沐芽沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
價值功效
集賢沐芽可以解渴消暑，解毒利尿。去火，其味清香可口，其色微黃淡綠，其湯晶瑩透亮，內含皂苷、糖及維生素A、C，具有生津止渴、消熱解毒、化痰、消炎、利尿通便。長飲此茶可排毒，使皮膚光滑，美白祛黃褐斑之功效。
食療價值
《本草綱目》稱：味苦寒、無毒。其作用有：治療關格諸癃結、小便不通、出刺、決腫、明目去翳、破胎墮子、下閉血。養腎氣、逐膀胱邪逆、止霍亂、長毛髮。主五林、月經不通、破血塊排膿、痔瘺並瀉血、眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡並婦人陰瘡。集賢沐芽具有消暑、清熱、去火、化痰解毒等功效，是食療的理想、佳品,無任何副作用。
保健作用
強心解痙作用
咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環、是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
興奮作用
集賢沐芽的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
利尿作用
集賢沐芽中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用、用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
抑制動脈硬化
集賢沐芽中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中、高血壓和冠心病的發病率較低。
抗菌抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌、能凝固細菌的蛋白質、將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮、用濃茶沖洗患處、有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用集賢沐芽來治療,也有一定療效。
防齲齒作用
茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層、提高了牙齒防酸抗齲能力。
抑制癌細胞
據報導，竹葉青茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
減肥作用
茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂、所以飲茶能起到減肥效果。
食用禁忌
集賢沐芽是食療的佳品，但是，涼茶對身體有寒滯、聚痰的副作用。喝涼茶不僅不能清火化痰,反而會出現傷脾、胃和聚痰的情況。所以千萬不能喝涼茶,不管任何名字的茶都不能涼著喝，很多人都不注意。
