中國菜刀中心、中國剪刀中心、中國小刀中心先後落戶陽江。2001年，陽江被授予“中國刀剪之都”稱號。陽江刀剪產品產量占全國的60%，出口占全國的80%。
陽江市傳統手工業產品久負盛名，五金刀剪生產歷史悠久，是最具特色的優勢產業之一。經過多年發展，陽江現有五金刀剪企業1500多家，占全國總數的一半以上，日用五金刀剪產量占全國的60%，出口占全國的80%。產品遠銷歐洲、美國、日本等100多個國家和地區。陽江已成為中國最大的刀剪生產基地和出口基地。
陽江刀剪歷史可追溯至1400多年前。公元557年民族英雄冼夫人屯兵兩陽，在陽江地區製作兵器，清《馮氏族譜》載：“……馮大將軍之墓生平所用八十二角鵝眉錦大刀納於冢中”。馮大將軍即冼夫人孫子馮盎，曾任宋康令，公元646年病死，葬於陽江北山。這“鵝眉宣錦大刀”即陽江俗稱的“大殺刀”。其後，制刀工藝傳至民間，生產各種民用刀，奠定了陽江制刀業的悠久基礎。
陽江刀具打磨常識主要有以下幾種：
刀具打磨常識
鑿式打磨（ChiselGrind）：是平面打磨的一種，鑿式打磨只打磨刀刃的一面，這樣打磨起來也比較容易。鑿式打磨的經典例子有Benchmade970和EmersonCQC7。
凹入式打磨（ConcaveGrind）：和平面式打磨很象，也是從刀背至刀鋒逐漸變細，但這個變化不是一條直線，而是內凹的曲線。
凸出式打磨（ConvexGrind）：也是和平面式打磨一樣從刀背至刀鋒逐漸變細，但變化直線是外凸的曲線，與凹入式打磨正好相反。據記載是手工刀匠BillMoran將這種打磨方法引入到刀具製造中。
平面式打磨（FlatGrind）：平面式打磨的特徵是從刀背至刀鋒逐漸變細，從橫截面看是一個V字型，所以也稱為V型打磨。另一種戰術刀很普遍的鑿式打磨是平面式打磨的一個變種。平面式打磨的代表有BenchmadeMelPardue850和Spyderco的C36軍用型。
凹式打磨（HollowGind）：最普遍的打磨方法，形成於手工刀和單件產品刀生產中，從橫截面看象一個Y字形。凹式打磨的刀刃刀鋒很薄，並且是雙面打磨。由於刀鋒部分比較薄，所以切割時有一點危險。凹式打磨的例子有：SpydercoHowardVieleC42和KershawTi-ATS-34。
