陽朔啤酒魚特點
陽朔啤酒魚，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口，特推薦。
燒的器具很特別，魚放在一個平底的盤子裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
說來奇怪，陽朔啤酒魚一但從陽朔移師其他地方，一概失去了原有的風味，因此食客們只有到陽朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚，陽朔啤酒魚亦成為了陽朔美食文化一道美麗的風景。
吃啤酒魚的時候，第一個感覺是沒想到魚皮可以這樣好吃！魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感覺是沒讓多加辣椒是愚蠢的，這個菜只有辣才完美，只有濃才過癮。
正宗是陽朔啤酒魚是用灕江河裡面的魚來做的.或者用遇龍河的魚做.肉不腥,營養豐富.而且比較難得的魚.
菜譜簡介
陽朔啤酒魚
食材準備主料：灕江鮮魚輔料：青紅椒、西紅柿
調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味素
做法步驟
魚煎好後，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然後用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告成了。做魚的關鍵是火候，先大火後文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。
啤酒魚從選料到做工，道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右，最好是灕江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗將魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微捲起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。
陽朔螺絲釀
主料：田螺\瘦肉
配料：乾香菇\溥荷\紫蘇\酸椒\鹽\味素
製做：螺肉取出，洗淨備用，肉跺成肉末，調味後，釀入田螺中，炒五分鐘後小火燜五分鐘即可．
特點：味道鮮美，薄荷清涼，慢吃慢喝，別具情趣，還具有清熱明目，降氣平喘，化痰鎮咳等功效。
簡介：陽朔田螺釀起源於山清水秀，風景如畫的陽朔縣，是一款“質嫩滑”，“味鮮美”“瓤制型”菜式。
陽朔香芋扣肉
主料：荔莆芋\肉末
配料：乾香菇\香蔥\鹽\味素\胡椒\
製做：把芋頭切雙飛刀，然後將入味的肉末釀進芋夾內，入蒸蘢上氣蒸十分鐘表即可．
特點：陽朔十大名菜之一，其色澤亮麗，味道濃厚，肥而不膩，採用上等五花肉與民間貢品荔蒲香芋精製而成！
陽朔水豆腐釀
主料：水豆腐\肉末
配料：青紅椒\蕃茄\乾香菇\鹽\味素
製做：水豆腐切成三角形，肉末和調料拌均以後，把肉末釀入水豆腐中，用平鍋煎至兩面金黃色，然後把配料爆炒再投入豆腐小火燜五分鐘即成．
特點：水豆腐釀的餡很重要,陽朔地方特色的水豆腐釀就很有代表性，可算豆腐珍品。
拔絲芋頭
主料：芋頭500克配料：芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。
製作：
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
特點：餐後甜點，芋頭採用當地的荔蒲香芋。味道非常地道。
