主料：鴨1000克
調料：花生油50克,姜15克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖15克,醋5克,香油15克,花椒10克,辣椒(紅,尖,乾)10克,大蔥15克,陳皮15克
陳皮香鴨的特色：
麻辣香鮮，下酒佳肴。
教您陳皮香鴨怎么做，如何做陳皮香鴨才好吃
1.鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將鴨醃約半小時。
2.乾紅椒去皮切短節；陳皮洗淨切塊；蔥，姜拍破。
3.花生油燒沸後，將鴨塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留一點油，先將茶椒子炸一下撈出不要，隨下入乾紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入鴨塊和上列調料，加入適量的水燒開，倒入沙缽內，用小火煨約半小時，收乾汁，晾涼。
4.食用時，去掉蔥、姜、陳皮和辣椒，裝盤，淋香油即成。
陳皮香鴨的製作要訣：
因有過油炸過程，需準備花生油約500克。
