陝北人把小米稀飯叫米湯,又把煮小米稀飯的這個過程叫熬米湯。
小米是由穀子碾成的。把曬乾的好穀子放在石碾上一遍一遍地碾,讓谷糠全部脫落掉;把脫落掉谷糠的穀子拿簸箕一簸,這剩在簸箕中的金燦燦、黃橙橙的東西就是小米了。
用小米可以做成好多的飯食。比如綠豆米湯、扁豆米湯、錢錢飯、豇豆錢錢飯、 黍飯、麻湯飯、南瓜米飯等。在一般情況下,陝北人將自己的家常便飯劃分為三大類:一類是饃饃,包括白面饃饃和黑饃饃;一類是面,如擀麵條、揪面片,還有一類就是所謂的飯了。饃饃和面是麵食,而飯在陝北方言中,就是稀飯的意思。凡是用各種五穀雜糧煮成的稀飯都是飯,飯的樣式特別活泛。不過,凡飯都有一個共同點,那就是這種飯中不管有幾種五穀或豆類,其中必定有一種,那就是小米。
而用小米煮成的飯食中最簡單一種就是米湯。在一面黑油油的大鐵鍋中間,加進去五六馬勺好井水,等柴火將水燒開後,舀兩勺小米進去,隨著鍋中湯水的滾動,一股四溢的香氣就到處散開了。
米湯不費火,熬兩滾,圈(燜)一陣,等米花綻開以後,這一鍋米湯就算熬成了。將熟的米湯舀在盆里或碗裡稍微冷一冷,米湯就會變成一種又粘又稠的膠汁狀,這樣的米湯最好喝。
別看米湯飯簡單,米湯最養人。早年間,陝北女人坐月子,娘家媽媽去守月子,陝北人不叫守月子,卻說是給女子去“熬米湯”。這熬米湯的意思是說,陝北女子養娃,月子裡的主要吃食就是喝米湯。而一個月米湯喝下來,這坐月子婆姨的身體保證也就恢復得不錯了。
在陝北的豆類作物中,不是還有綠豆和扁豆嗎?把綠豆和小米一塊熬,所熬的米湯就叫綠豆米湯。把扁豆和小米一塊熬,所熬的米湯就叫扁豆米湯了,只不過綠豆米湯是瀉火的,而扁豆米湯卻是上火的。這也就是說,在赤日炎炎的盛夏時,陝北人一般喝綠豆熬成的米湯,而到了秋天天涼後,就得喝扁豆米湯了。至於那一個僅僅用小米熬成的米湯,則一年四季都能喝,沒有什麼冷和熱的講究了。
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