碎粒杏仁餅：水30ml,檸檬汁少許，細砂糖80克，碎杏仁45克。
冰激凌：蛋黃3個，細砂糖35克，牛奶25ml,淡奶油75ml
咖啡：適量。
1、將所有碎粒杏仁餅的原料投放鍋內，邊加熱邊不停攪拌至呈焦糖色。鋪一張油紙，用勺子舀出，放在油紙上面，推平呈橢圓形。放冰櫃涼涼。
2、蛋黃打入碗內，加入白砂糖打至顏色發白，砂糖融化。
3、倒入牛奶和淡奶油，上火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，別沸騰，至83度左右離火。
4、將其用濾網過濾至冰格中，冷卻後放冰櫃冷凍室冷凍。
5、將冰倒出，用攪拌器攪拌，放入小保鮮盒內，繼續冷凍。
6、冷凍好之後，取出，用勺子挖出。邊上放上碎杏仁餅，淋上沖泡好的咖啡即可。
小貼士
1、熬煮糖的時候千萬別過，淺焦糖色就好了，過了會發苦。
2、加熱冰激凌液的時候火一定要小，不停攪拌，不能結塊。
3、加熱至83度主要是為了殺菌，要是沒有溫度計，就看看四周起小泡泡即可。
4、咖啡剛剛沖泡好的太熱的話，倒進去立馬就化掉了，所以可以將咖啡涼涼些再倒入。
5、儘快食用，否則就變成水了。現在這個天氣，太熱了！
