概述
閬中保寧壓酒
“挽住征衣為褶塵，閬中齋釀絕芳醇。”（《閬中作二首》這是南宋著名詩人陸游對閬中美酒的讚譽。
其實，閬中悠久的酒文化，最早可以追溯到戰國時代。請看《華陽國志》中記載：
秦昭襄王時，白虎為害，秦、蜀、巴、漢患之。 秦王乃重募國中：“有能殺虎者，邑萬家，金帛稱 之。” 是夷朐（qu）忍、廖仲藥、何射虎、秦精等乃作白竹筍於高樓上，射虎，中頭三節。白虎常從 群虎，目真恚（chen hui，睜大眼睛發怒），盡搏殺群虎，大吼而死。秦王嘉之日：“虎歷四那，害千二百人，一朝患除，功莫大焉。” 欲知要，王嫌其夷
人；乃刻石為盟，要復夷人頃田不租、十妻不算，傷人者論，殺人雇死灘賧（tan；贖罪）錢。盟日：‘湊犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鍾。”夷人安之。漢興，亦從高祖定秦有功。
“秦昭襄王時，”遷都閬中的巴國已滅亡十多年了。文中“夷”，指閬中的巴人。因為“漢興，亦從高祖定秦有功” 的是閬中巴人領袖范目率領的七姓巴人。“清酒”是巴人釀製的一種名酒，釀製時間較長因而濃度較純。儘管秦王對夷（巴人）優待，但是用一對“黃金鑄成的龍”或“黃金一兩”（《太平廣記》引此作“黃金一兩”）與“清酒一鍾“交換，這就可見“清酒” 名貴與釀酒業之盛了！
不知道陸游當時飲的是什麼酒，這么芳香、醇正、獨特！然而，閬中生產一種“壓酒”，據說已幾百年歷史了，它無論在釀製方法和酒質、酒味等方面都很獨特，算得上是“絕芳醇”了！閬中保寧壓酒
保寧壓酒，又名“陳年壓酒”。最早由城郊沙溪場蘭家世代釀造，獨家相傳，已有300多年歷史。保寧壓酒“獨特”在哪裡呢？
首先是製作工藝獨特。它用百餘種名貴中藥，如天麻、肉桂、拘記、半夏曲、大棗、砂仁、白叩等製成酒麴，以大麥，小麥和本地出產的紅高粱為原料，將藥曲放入浸蒸的原糧里，經過固體發酵後，獲得壓酒母糟，再用普通酒麴，加入適量母糟，與浸蒸後的糧食發酵，獲得壓酒基礎酒，然後配以冰糖，花粉等，用瓦缸裝酒入窯，保持一定溫度，存入一年出窯開缸，便成為壓酒。也許由於“壓”的緣故吧，原先60度左右的基礎酒，入窯一到三年後，出窯開缸時，就奇蹟般變成26度左右的低度酒了。而且，不加任何顏色，自然變成半透明的琥珀色了。
