開陽蔥油拌麵

開陽蔥油拌麵是上海人最喜歡的傳統小吃。麵條筋道，蔥香濃郁，營養豐富。開陽蔥油拌麵是上海市的傳統小吃，屬於滬菜系。 主要原料為：陽春麵，蝦米，蔥花，豬油，鹽。

材料

陽春麵90公克，蝦米20公克，蔥花20公克，豬油1大匙，鹽1/6茶匙。

做法

1.將蝦米用開水浸泡大約3分鐘，泡完後將蝦米瀝乾。

2.鍋加熱後下豬油，以小火炒香蔥花及蝦米，撈起後加鹽一起放入碗中備用。

3.取鍋加水，水燒開後放入陽春麵，用筷子攪動將面拌開，以小火煮約1∼2分鐘。

4.將面撈起，水份稍加濾乾後倒入碗中，與調味料拌勻即完成，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。