開水機定義
開水機，也叫開水器、電開水器，或者俗稱為“開水爐”，是為了適應不同人群飲水需求環境而設計的一種
開水機發展歷程
第一代：浮球式開水這是開水機的第一代產品，內部結構簡單，主要可分為：箱體（用於儲水及燒水）、浮球（用於控制水位）、發熱管（用於加熱）。由於在使用過程中，人們發現其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔；只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們取水時生水進入水箱中。造成陰陽水的產生，同時，由於加熱管永遠都在反覆的給水加熱，致使千滾水的產生，嚴重影響飲用水的質量和人們的健康。
第二代：沸騰式開水針對第一代產品會產生陰陽水的缺點，我國生產開水器的廠商進行的技術革新，研發出避免陰陽水產生的沸騰式開水機，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體裡裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題。但最初由於實現結構較為複雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，並沒有過高的市場覆蓋率。近年來由於市場競爭日益激烈，一些廠商已生產出成本低廉，產品質量堪憂，
第三代：步進式節能開水機其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達到95度左右，具有即燒即飲的特點，真正既冷熱水分離又保證一次沸騰，採用步進水逐層沸騰技術：逐層沸騰再逐層底部進水加熱，完全實現冷熱水分離，決無“陰陽水”。電腦控制確保僅一次沸騰，避免重複加熱；而一般國內高檔的“沸騰式”開水器由於靠蒸汽膨脹從加熱箱向保溫箱出水，相當與無數次沸騰，可以保證冷熱水分離但要無數次沸騰，不健康。逐層沸騰式開水機通過電極測溫，控溫準確，出水溫度恆定在96-99℃，可有效殺滅水中的細菌。同時最大限度的避免熱量的散失，整體較普通開水器省電達60%
顧名思義就是隨時用水立即燒開，用多少燒多少，不用等，水開後就直接流入用戶的杯中、暖瓶中，關閉龍頭進水即停止，電源也隨即關閉，真正實現了無千滾水、無陰陽水。對傳統開水機進行了顛覆性的革命，徹底摒棄熱水箱，保證一次沸騰，杜絕陰陽水和千沸水，電極測溫，控溫準確，出水100%為開水，隨開隨用。 它具備明顯優勢特徵 “智慧型控制、性能可靠、節水節電、健康方便” 。
節能開水機
節能開水機是應市場需求而生，在國家“十一、五”節能減排，低碳排放的政策號召下，對傳統開水機了顛覆性的革命，淘汰傳統落後的加熱模式，杜絕千沸水造成電能的巨大浪費，採用先進、高效轉換的電熱材料，改進開水機補水、燒水的技術工藝，最大程度的把電能轉換成熱能。基此大背景之下，形成了“珠三角”區域低端改進型開水器派系，以裕浩，滕飛為典型代表。形成了“環渤海區域”以日系技術為產品配置支撐派系，以吉之美、凱梅爾為典型代表，形成了“長三角區域”多元化節能改造技術為產品支撐點的流派，以上海艾迪衛實業有限公司為典型代表。
節能開水機的主要技術特徵
技術適用範圍（步進式開水機、IC計費開水器、集團溫水機）
1、多檔位加熱技術：領先的即時加熱技術以及間歇式“多檔位”加熱技術的運用，可以滿足瞬間的連續打水的需求，同時綜合上更加節能省電；
蒸汽預熱技術：沸騰導致多餘的蒸汽導入高水位的冷水管，對冷水進行預熱，即節能，又避免多餘的蒸汽瀰漫在周圍環境導致的負面作用。
2、電極控溫技術：採用電極雙溫控技術，並且提供友善的操作界面供用戶個性化調整內溫度，從而調整外部水溫，準確控制溫度（尤其是因為海拔不同導致的沸點不同的區域）；
3、智慧型管理技術：耐高溫的VDF顯示屏，更加清楚的顯示機器工作狀態（台北時間、溫度、是否可飲用、定時開關機、加熱模式、水位狀態、補水缺水狀態等）都非常直觀的顯示出來，方便人機交流，整個機器控制，都採用電腦主機板來進4、行智慧型化管理，做到無人值守，自我管理；
5、多液位控制技術：整個系統採用中高中低多種液位控制技術，來形成高液位的冷水去“推動”處於低液位的沸騰水流出龍頭，在高液位的冷水與低液位的熱水之間採用簡單而有效的“無壓電動閥”來控制在某個恰當的時候冷水推動熱水流出龍頭。這樣的恆定的高低液體差“推式結構”，可以提供恆定熱水流速，不收外部壓力影響，從而IC計費非常準確並且恆定不變，完全擯棄掉“流量計逐步失靈”的弊病，並且後續維護非常簡單。因為通過控制冷水來控制熱水的這么一個領先多液位技術飲用，從而把另外一個由於熱水結垢導致電磁閥和流量計不穩定的問題也完全解決掉了。
選擇開水機注意事項
產品質量需符合GB4706.1，GB4706.36及由公司規定的技術參數更高和彌補上述標準有關技術參數的企業標準：Q/QCEY 09-2001。產品是否能適應不同地域，水的不同沸點的同溫開水，有電氣加強絕緣措施。
保養
首先，每年應該對開水器進行不少於一次的定期檢查，檢查的目的在於排除開水器使用過程中可能帶來的安全隱患和損傷問題，及時發現，及時解決；其次，很重要的一點在於及時更換濾芯。濾芯是開水器中重要的部分，每年對不少於一次的定期檢查，對安全性能以及其他一些有可能潛在的隱患作仔細的檢測和排除；為確保開水器的正常使用，確保開水器的整潔乾淨，定期更換濾芯。大部分的開水器現在都是五級過濾，第一級是PP棉，主要是為了過濾掉水中的雜質；第二級是顆粒碳，主要是過濾余氯，異味，還有其他有機物等；第三級是壓縮碳，主要為了使上一層過濾更徹底；第四級是RO膜或者超濾膜，這一層過濾都歸功於膜技術，有效過濾微生物等；最後一級一般是後置碳，這一層過濾的作用是為了淨化口感，並進行最終徹底過濾，這樣出來的水就可以放心飲用了。這樣看來，濾芯的作用非常重要，所以要保證開水器的清潔和長壽，就要及時更換濾芯。
