原 料
雞蛋3個、牛奶50ML、玉米澱粉10克、糖粉5克、石榴1個、鮮奶油60ML、韭菜。特 色
年菜“花開富貴”。操 作
1、雞蛋3個打入一大碗中，用打蛋器攪打均勻。2、加入牛奶，再次攪打均勻。
3、糖粉與玉米澱粉混合篩入蛋液中，再次攪打均勻。
4、將蛋糊過濾至量杯中。
5、取一大小適中的不粘鍋，中火燒熱後改小火，刷薄油。
6、倒入適量蛋液，轉動鍋底，倒鍋底均勻的攤平一層，小火加熱至表面蛋液凝固時關火。
7、將鍋底倒扣，即成蛋皮，剩餘蛋液重複步驟5-7即可，將攤好的蛋皮晾涼備用。
8、新鮮石榴取籽。
9、鮮奶油用電動打蛋器打發至出現硬性紋路。
10、將石榴籽倒入打發鮮奶油中稍稍拌勻。
11、取一張蛋皮，放入一勺奶油與石榴的混合物放於中間。
12、將蛋皮收口，用開水燙軟的韭菜扎住系起即可，其餘材料重複以上步驟即可。
貼士
1、蛋液中加入麵粉後攪打時會有一些小顆粒，所以攪打的時候儘量打散，但總還是會有一些打不散的小顆粒和蛋白，所以要將蛋液過濾一遍，以保證煎出的蛋皮光滑漂亮。2、蛋液最好過濾到尖嘴杯中，量杯比較合適，這樣往鍋里倒蛋液的時候會比較方便操作，沒有的話，量蛋液的時候用一個大湯勺也行。
3、為了煎出合適的蛋皮，最好選擇一個大小適中的鍋，約15-18CM最好，用大煎鍋當然也可以煎，但非熟手很難保證會煎出完美的圓形，如果煎一個大蛋皮又要改小，浪費材料，所以選一個大小剛好的鍋就比較省事了，而且鍋一定要是不粘鍋，比較便於操作。
4、鍋底刷油量不可過多，刷多了蛋皮容易起泡，不光滑，影響美觀。
5、鍋的熱度要掌握好，過熱的鍋，蛋液一下鍋就會出現焦化的紋路，過冷的鍋，蛋液在鍋底的附著就會不均勻，比較好掌握的方法，就是把鍋大火燒到很熱，然後關火冷卻一會兒，再倒入蛋液，快速旋轉成均勻的蛋皮，再開小火燒10-20秒至蛋液凝固後關火倒扣出即可。
6、蛋皮一定要晾涼冷至常溫才能包入奶油石榴餡，因為過高的溫度會使打發奶油溶化，影響操作和成品的口感。
7、韭菜要放入開水中燙1分鐘左右至軟才能包蛋皮，不然太硬，不好操作。
8、包的時候手中的力道要掌握好，用力過大會很容易把蛋皮勒破，所以包的時候要非常小心。
9、石榴包這種傳統中式美食，一直在中國的飲食文化中占有著很特殊的一個地位，因為在中國的傳統文化中，石榴代表著繁榮、昌盛、和睦、團結，是吉慶、團圓的佳兆。在民間，千百年來，也形成了許多與石榴有關的鄉風民俗和獨具特色的民間石榴文化：石榴籽粒豐滿，在民間象徵多子和豐產，人們常用“連著枝葉、切開一角、露出累累果實的石榴”的圖案，以象徵多子多孫，謂之“榴開百子”；石榴又是中國人民彼此饋贈的重要禮品，中秋佳節送石榴，成為應節吉祥的象徵；石榴的榴原作“留”，故被人賦予“留”之意，“折柳贈別”與“送榴傳誼”，成為有中原特色的民俗。
10、而以石榴造型做成菜品的石榴包，當然也是非常討喜和吉祥的象徵，除了寓意吉祥，最重要的一點是，它造型美觀，選材多樣，從外到內的食材選擇非常具有可塑性，可做麵食、可做蒸菜、可做鹹、可做甜，還可以做成各種顏色，只要有足夠的創意，可發揮性非常強。
11、象今天這道石榴包，我就沒有做傳統的麵食外皮，而是選擇了相對簡單的蛋皮，而內餡我也沒有做傳統的三丁肉餡之類的，而是用了奶油和真正的石榴餡，做出了一款甜品版的石榴包。這樣一款中西結合的水果餡的石榴包，切開紅紅的有真正的石榴喔，在年菜餐桌上，這樣一款漂亮的菜式，應該是非常受歡迎的喔！
