原 料:
開心果300克、麥芽糖200克、細砂糖200克、水50毫升、蛋白1個。
操 作:
1、將開心果剝去外殼，順便說下如何挑選優質開心果吧：買開心果不要買太白的，以自然奶黃色外殼，紫色果衣包裹綠色果仁的為優質開心果。小心喔，太白的果殼可能是被漂白的。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，慢慢地煮啊、慢慢滴煮，直到煮到140度以上，需要說明的是：糖的溫度會很快上升到120度左右，但是接下來卻需要40-60分鐘才能到達140度以上。如果有溫度計的話，可以用溫度計測溫度，如果沒有——那么準備一杯冰水，用筷子往煮糖的鍋里伸一下，蘸一些糖液在筷子上，然後迅速地往冰水裡一泡，糖液能夠立刻凝成比較結實的小糖珠子，就說明溫度夠了。煮糖的溫度一定要到達140度，但是也不能太高，否則，溫度不夠話，做出的牛軋糖太軟不成型；而若溫度太高，又會口感太硬。
3、事先敲一隻雞蛋，蛋白和蛋黃分開。等到糖的溫度煮到大約130左右時，可以打發蛋白，將蛋白打至硬性發泡，也就是拎起打蛋頭、出現不倒、不歪的三角尖
4、蛋白打發好後，糖漿應該也熬到了140度，這時迅速把滾熱的糖漿倒入，且同時用電動打蛋器快速攪拌。
5、一直攪拌到感覺到打蛋頭轉起來很吃力了便可以了.
6、倒入開心果，攪拌均勻。
7、在廚櫃的檯面上抹油，將攪拌好的牛軋糖液倒在檯面上，然後用塗了油的擀麵杖壓瓷實成約1厘米厚的片，等糖放涼後切塊即可；也可以用不沾糖的油布把糖捲成細卷，放晾後切塊即可。做好的牛軋糖要包上烘焙紙保存，以防變硬。
8、傳統的牛軋糖多用花生來做，用開心果做牛軋糖不僅口味很新鮮，而且開心果富含纖維和抗氧化劑，有益心臟健康，同時“開心”兩字也特別適合節日的氣氛。
