長治燴麵:“長治燴麵”是長治地區伊斯蘭教回回族家庭一種古老的麵食，歷史悠 -百科知識中文網

明代永樂年間朱元璋的第二十個兒子沈王朱模在潞州(長治)享受天年時，常到民間察訪。一次吃到一個小姑娘春姑的羊肉老圪扯，念念不忘，把春姑及爺爺叫到他的皇城，春姑成了朱模家庭的一位回族廚娘。從此，皇城裡又多了一種主食羊肉老圪扯。

沈王去世後，春姑也離開了皇城。在隊長買本齋的幫助下，在銅鍋街落戶成家。春姑為了養家餬口，就在天晚集市搭棚壘灶開了個小小麵食館，專營“羊肉老圪扯”。鮮味可口，物美價廉，食者絡繹不絕。在她的引導下很多回民跟她學習“羊肉老圪扯”的製作方法。天長日久，代代相傳傳到了河南、傳到了陝西、傳到了甘肅、傳到了寧夏，也傳到了河北、天津等地，成了回族致富的門路。常言說得好，教會了徒弟，餓死了師傅。在潞州這種美食一直延續到民國戰亂期間，長治(古稱潞州、潞安)街頭卻不見賣“羊肉老圪扯”麵條的小攤小販了。