普通嫩肉粉主要成分為蛋白酶（木瓜蛋白酶或鳳梨蛋白酶與澱粉或鹽的稀釋品），其作用原理，是通過不停地切斷肌肉蛋白纖維而起到嫩化目的。蛋白酶的特點是，見效快，但只要肉不加熱就一直在起作用。因而，為入味長時醃漬或賣不完的肉剩下，它就一直在起分解作用。直到最後，肉纖維全被破壞。使烤肉鬆散失去咬勁，象壞了一樣，很難被客戶接受。
長效嫩肉粉，為解決烤肉店、快餐店、飯店，半成品醃肉加工中，普通嫩肉粉存在時間一長嫩化過度問題！特別是大塊肉入味時間長，普通嫩肉粉嫩化過度，失去口感。
長效嫩肉粉，採用了解少蛋白酶的作用量，並加入緩衝成分，與保水劑相結合，使肉塊，肉片醃漬兩天兩夜也會鮮嫩，有彈性！是大型肉食燒烤，方便快餐配送必備佳品！
